人们外出到饭店就餐时，应该会发现饭店里的菜品很香，气味增加了食欲。人们也希望自己在家也能做出如此香喷喷的菜肴。其实想要做出香喷喷的菜肴，可以使用一些增香香料。餐厅的菜品也是用香料做的，大大增加了菜品的香气。 .那么调味料有哪些呢？
中国食品中常用的香料只有46种。事实上，每种香料都有不同的功效。所谓“人为攻击”，必须了解香料的特性，才能用好。不是每一种调味香料都可以更多地使用。香料可以中和其他香料的药味，方便日后使用。
八角茴香：俗称八角、八角，主要产于广西，八角在阴凉处直接晒干呈深褐色，香味比市面上常见的红褐色水洗和晒干的八角还要好。八角茴香是一种用途广泛的香料。十三香、五香粉、咖喱粉等复合香料的主要原料。
2、桂皮：又名肉桂、桂皮，气味清香，去腥去油，是红烧动物配料的必备香料，每公斤猪肉4克，牛肉2克，羊肉3克。烹调内脏时，加倍量。同时也是五香粉、十三香粉、咖喱粉的主要原料之一。
3、莳萝籽：又名土茴香、野茴香，有强烈的茴香气味，是西餐常用的香料，印度咖喱粉配方中必不可少的香料之一，中餐常用来腌制食物，准备凉菜，北方做的香肠和腊肉是必不可少的调料，每公斤配料添加0.5-10克。
4、肉豆蔻：具有去臭、增加香料的作用。每公斤成分5-10克的用量可刺激胃液分泌，促进肠蠕动，增加食欲，但含有肉豆蔻醚。魔法效果，所以用量不宜过大。
5、甘草味：微甜的气味特别，能赋予酸菜甜味和香气。内蒙古和宁夏出产的甘草品质最好。它可以中和或平衡其他香料之间的药材味道。每公斤配料5克的用量是不合适的。太大了，否则本身的药味就会突出。
6、丁香：原产地是印度尼西亚，我国的海南、云南等地也有出产，但香气不如印度尼西亚的浓郁。山东羊肉汤是用丁香和肉桂按一定比例混合而成的。丁香是炖家禽产品中非常重要的一部分。各种香料可以将香气逼入骨头。一般丁香的用量不宜过多，猪肉配料每公斤1-4克左右，牛羊肉0.5-1克，禽肉0.5-3克。
7、木香：表面黄褐色，有明显的竖纹，切面粗糙。其中以云木香品质最好，具有增香去异之功效。因为气味比较浓，所以不宜放太多。掩盖食物的味道。在一公斤配料中加入约 2 克。
八、陈皮：除了增香增味外，还有去腥去油的作用，还有一个重要的“职责”，就是调和各种香精。药材的气味是指炖菜的成品只显示香气，避免过多的“药气”影响炖菜的味道。
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