咸鹅是一道很多人都非常喜欢吃的淮扬菜。它很嫩很好吃。有些人吃了正宗的咸鹅后会在家里尝试做，但很多人在尝试后反思并做出来。根本没有香味。自己做的咸鹅没有香味。很有可能是调料用得不够或者比例不对。下面我介绍一下咸鹅所需的调料，以供参考。
实践：
折叠屠宰：
挑选当年的肥鹅，宰杀拔毛后，剪掉翅膀和爪子，然后打开左右翅膀下面的空腔，取出所有内脏，冲洗干净血迹，然后用冷水浸泡0.5～1小时，清除体内残留的血液。挂后沥干。
折叠和腌制：
1、盐的量为净鹅重量的1/16，在盐中加入少量茴香，炒干后磨细。
2、先取3/4的盐进入鹅体腔，反复翻转鹅体，使腹腔完全被盐覆盖。
3.接下来，将剩余的盐铺在大腿下部，用手向上铺开。在肌肉和腿骨分离的同时，让一部分盐从骨头和肉分开的部分进入，然后将落下的盐分别擦在刀刃、鹅喙和胸脯上。两侧肌肉。撒盐后，将鹅身一一堆入缸内，腌制12～18小时后，将手指伸入肛门，使血散开。
4、然后将鹅放入卤水缸中，从右翼刀口倒出预先准备好的老卤水，然后一层一层的叠入卤水缸中，盖上带孔的竹盖，压紧用石头把鹅的身体完全淹没。在盐水中。
5、根据鹅体大小和季节不同，复褐时间不同。一般再褐变时间为16～24小时，腌制出缸即可。当你从鱼缸里出来的时候，你应该把盐水挑出来，把你体内的盐水排掉。
折叠和烹饪：
1. 烹制前将鹅身挂起来，用中指粗细约10厘米的芦管或竹管插入鹅的肛门，在鹅肚里放少许姜、葱、八角，然后然后将开水倒在身体表面，然后将其放入通风口排水。
2.煮的时候，把水烧开，在水里加入三种原料（葱、姜、八角），把鹅放进锅里，让开水从右翼开口处灌满内腔。肛门管。将鹅提起放入锅中，再次将沸水倒入腹腔，然后按下锅盖，将鹅身浸入水面以下。
3. 停火煮30分钟左右，水温保持在85~90℃。 30分钟后，加热至锅内有水泡的程度，停火，提起鹅将鹅内腔的水倒出，然后放入锅内，将内腔灌满水，盖上锅盖。
4. 停火煮20分钟左右，然后出锅，抬腿倒汤，待凉后切块。煮鹅的卤汁吃起来更好吃。
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