土豆吃起来麻。这可能是因为土豆有芽。我们知道，马铃薯发芽后，马铃薯中会产生茄碱。茄碱是一种毒素。如果人体吃得太多，就会含有茄碱。加入茄碱的土豆很容易导致食物中毒，对身体健康相对有害。因此，在吃土豆的时候，如果发现土豆发芽了，这个时候最好不要吃。
发芽的土豆可以吃
新鲜马铃薯中含有微量的茄碱，对人体无害，但在长期贮藏过程中，茄碱的含量会逐渐增加。当土豆变绿、发芽或腐烂时，茄碱水平显着增加。吃极少量的茄碱可能对人体没有明显的危害，但如果一次吃0.2-0.4克茄碱，就有可能引起中毒。因此，吃了发芽的土豆后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等食物中毒症状。发芽的土豆经过去芽处理后，绿色块茎中可能有残留的茄碱，也会引起中毒，所以不宜吃发芽的土豆。
如果一个马铃薯只有一个芽，为了一个芽就扔掉整个马铃薯太浪费了。你能把发芽的部分去掉，吃掉没有发芽腐烂的部分吗？土豆刚发芽或者芽不够大的时候，可以把芽苗挖出来，剩下的还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼和附近的部位，毒素还没有扩散开来。一般来说，如果你没有吃足够的土豆导致食物中毒，你应该没问题。
马铃薯的好处：马铃薯产生的热量比大米少，脂肪含量仅为 0.1%。如果把它作为主食，坚持一天一餐只吃土豆，对减掉多余的脂肪非常有效。每周平均吃五到六个土豆可以将中风的风险降低 40%，而且没有任何副作用。此外，土豆营养丰富，是抗衰老食品之一。说到营养和抗衰老食品，人们往往会想到人参、燕窝、蜂王浆等高档稀有食品，而很少想到土豆这样的“大众商品”。事实上，马铃薯富含维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素，以及大量优质纤维素，以及微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和高-优质淀粉。这些成分在人体抗衰老和防病的过程中发挥着重要作用。
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