麻婆豆腐是很多人都喜欢吃的美食。做麻辣豆腐时，要选择软豆腐，这样吃起来更嫩，入口即化。一起来了解一下麻辣豆腐的做法吧。可以准备适量的软豆腐，适量的牛肉或猪肉。
方法一材料 豆腐（250g）、牛肉（75g）、蒜苗（1个）、豆豉（15g）、胡椒粉（3g）、黄酒（5g） 、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、红葱头（5克）等步骤
1、豆腐切成2厘米见方的小块，放入加少许盐的开水中浸泡片刻去除豆腥味，捞出泡水；将豆豉切碎，蒜苗切碎，姜切碎； 2. 翻炒锅烧热，加入油，加入牛肉馅翻炒；当牛肉馅呈金黄色时，加入豆瓣酱一起翻炒；加入豆豉、姜末和辣椒粉，翻炒至牛肉变色； 3. 将肉汤煮沸；加入豆腐煮3分钟；加入酱油、蒜苗、糖，加盐调味，用湿淀粉勾芡；上桌后撒上辣椒面和葱花。
方法二材料豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1汤匙）、花椒（1小把）、姜末（1茶匙） )、蒜末(1茶匙)、花椒粒(1汤匙)、葱花(1汤匙)、胡椒粉(1茶匙)等步骤
1. 平底锅倒入适量油，烧热。油热后，倒入肉末，翻炒，捞出备用； 2. 再次将油倒入煎锅。加热后，加入胡椒粒、蒜末和姜末。 3. 放入豆瓣酱炒红油，加入青椒翻炒均匀，再倒入切好的豆腐翻炒3分钟左右； 4.将之前炒好的肉末倒入锅中翻炒几下，再倒入水淀粉勾芡，收汁后加入葱花和胡椒粉【 2] 。
特色菜
麻婆豆腐的特点是麻、辣、辣、香、脆、嫩、鲜、活，又称八字谚语。马：指豆腐入锅时要撒上适量的花椒粉。最好用汉源宫椒，清纯爽口。比如其他的花椒，麻木卡在喉咙里，让人窒息。
麻辣：用龙潭寺大红袍油椒做豆瓣菜，剁碎煮熟，加入少量熟油和海椒煮豆腐，麻辣香[4]。热：豆腐的特点是出锅后保持整道菜的温度，不易冷却。每次吃筷子，都会尝到新鲜出炉的味道。香味：上锅后立即食用。你闻不到豆腐的石膏味，冷泡豆腐的铁锈味，也没有各种调味料的难闻气味，只有勾起食欲的香气。酥脆：炸出的肉馅色泽金黄，红润酥脆，一根一根的，入口酥脆，粘到牙齿上就融化了。嫩：豆腐入锅，煎一会，色白如玉，有棱有角，扭断即破，故常用小勺食用。新鲜：麻婆豆腐的原料全部新鲜，嫩绿，红白相宜，色香味俱全，无可挑剔。直播：指麻婆豆腐店的一个噱头：当豆腐上桌时，一寸长的蒜苗直立在碗里，青青的，油亮的，仿佛刚摘下来切好的边界。入口，都是熟的，没有生涩的味道
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