其实很多人都不知道鱼在烹调前需要腌制。腌制的鱼可以更美味，味道更鲜美。腌鱼其实很简单，只是有些人总是撒的不均匀。如果涂抹不均匀，会导致口感偏差。鱼是一个漫长的制作过程，要非常注意热量。时间不宜过长，火也不宜过大。炸的鱼也很香脆，没有刺，刺很脆。
红烧鱼的做法
成分：
鱼、酒、洋葱、大蒜、辣椒油和少许调味料。
如何：
1、杀鱼后，撒盐、调味品、炸粉约半至一小时；
2. 热锅放油，将鱼放入油中，用中火或中火交替煎鱼，直至鱼呈金黄色，待用。
3、热锅放油，爆香葱白、蒜片或蒜末、姜片等，加适量水，加入自己喜欢的调味品（如豆瓣酱、料酒、老抽酱、醋、糖等）形成汁液。把鱼放进去，炖十分钟左右。通常炖的时间越长，各种调味品的味道就越多，但它不能永远持续下去。合适的。
4、鱼煮熟后，放上洋葱、香菜等你喜欢的装饰品，既达到了增香的目的，又达到了装饰的目的。
提示：
1、煎鱼最好用小火。用文火炒的鱼非常香脆。如果用来做红烧鱼，煎的时候用适量的炸面粉。如果没有炸面粉，就用面粉。请注意，面粉应在揉搓前与水混合。无论是直接煎鱼还是用来炖煮，油都不能太少，否则会粘底。炸鱼无论是直接食用还是红烧后，都应以小火煎至鱼皮呈金黄色，方可装盘。
2.之所以做出来的鱼有腥味，鱼皮又香又好吃，而鱼肉却不鲜美无味。原因如下：
炸鱼前，一定要抹上盐，浸泡半小时到半小时左右，以达到去腥的效果。如果炸鱼是用来炖的，同样的方法，也是抹上盐，还撒上适量的酱油、料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
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