做蛋饺皮更关键，因为如果蛋饺皮做得不好，蛋饺皮最终会变坏。首先要准备好鸡蛋，然后用勺子也比较重要。勺子比较粗，要准备适量。肉馅要加水淀粉。加水淀粉的时候要注意分几次加，这样会更认真、更美味。另外，要注意做蛋饺皮的火候。
蛋饺皮制作技巧
1、鸡蛋，要想做出漂亮的蛋饺，就需要选择当地的鸡蛋，因为当地鸡蛋的蛋黄比较黄，所以这样做出来的蛋饺颜色鲜艳。
2.勺子，勺子很重要。嘴巴太宽太窄无法操作。这勺子够厚，深度也刚刚好。它已经使用了几十年。据说是做蛋饺最好的勺子。是古董！
3. 肉馅要嫩。秘诀是加水和淀粉，分次加入，让肉充分吸收水分，用力搅拌，吃起来会很嫩。
4. 涂油。我用的是培根的肥肉，很香。如果没有油，直接使用新鲜脂肪。倒蛋液前先涂一圈，不要涂太多。
5.整个过程中火要保持小火，尤其是油完，蛋液加热后，最好离火，等蛋液转过来，均匀分布在上面勺子，然后放回炉子上。它会很好而且很紧。
韭菜鸡蛋饺
材料：饺子皮约15块，韭菜半斤，鸡蛋4个，盐少许 Step1 韭菜洗净，去尾切块。用沸水和盐煮熟，备用。鸡蛋打匀，热油炸，加盐调味（可以加少许鸡蛋汁）
步骤 2 将 2 和 3 的材料混合，完成馅料。将馅料放在饺子皮中间，用玉米淀粉包裹饺子形状。 step3 将水烧开，放入饺子煮至浮起，或用热水蒸熟即可食用。
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