说到烤鸭，人们首先想到的是北京烤鸭，那么你知道粤式烤鸭吗？粤式烤鸭是属于粤菜的传统名菜。它是用烤全鸭制成的。成品菜色泽金红，鸭身饱满，肚里有卤汁，味道醇厚。烤鸭切成小块，皮、肉、骨相连而不分离，入口即刻分离。具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。如果配上酸梅酱蘸着吃，风味独特。
粤式烤鸭简介：
鸭子由北京烤鸭制成，生长期为26至28天。里面塞满了绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等卤汁。四川焯烫，醋水浸泡，风干24小时后烘烤。咀嚼软骨是最大的卖点。因为鸭子年纪小，鸭胸还没有发育完全，所以最好吃的就是两根脊骨与鸭腿相连的部分。盐是另一种味道。同时，由于鸭子比较年轻，脂肪比较少，所以烤的时候要特别注意温度，大概45分钟左右。
广式烤鸭对炭的使用非常讲究。传统的烤鸭方式是用炭，炭的味道是最正宗的。木炭分为：机制炭、木炭、竹炭、水果炭、荔枝炭等。在烤鸭的制作过程中，一般选择荔枝炭，它的炭结构比较强，烤鸭会伴随着被淡淡的果木香气所包围。此外，在烤广式烤鸭时，炭的大小也很重要！木炭太小，不耐火；太大，很难完全燃烧。
广式烤鸭的调料配方及制作：
材料：鸭腿1条，洋葱半个
调料：酱汁1碗、胡椒粉1小匙、香料粉5个（约一勺冰淇淋）
如何制作酱汁
调料：月桂叶半片、八角2个、草果1个、沙姜1个、花椒5个、茴香5个、陈皮1小片
配料：葱丝适量、姜丝适量、酱油、酒、糖、食用油一勺
用厨房剪刀剪下所有香料，加入配料并搅拌均匀。放入微波炉中高火1分钟制成酱汁。
1. 将鸭腿放在蒸架上，用勺子将滚烫的开水倒在鸭皮上。鸭皮用开水慢慢烫一下，微微膨胀，继续浇5分钟。
2.取出鸭子，用厨房纸擦干。
3.鸭皮和鸭身均匀涂上一层薄薄的五香粉和胡椒粉
4. 将酱汁内外刷均匀
放在通风处腌制12小时（如果夏天温度很高，放入冰箱腌制）
5.在通风处腌制后，鸭皮会吸收所有的酱汁，会变得很干。此时鸭子已经腌制好了。
自制正宗粤式烤鸭
6.烤盘盖上锡纸，上面铺上洋葱片，倒入剩下的腌制汁，放上腌好的鸭肉，180°预热5分钟，上下200°烘烤20分钟。
尖端：
1. 一定要用滚水把鸭皮淋上毛毛雨，直到鸭皮膨胀。使皮能酥脆；
2.用纸巾吸干鸭子的水分，太水了鸭皮不脆；
3、调料可以切碎腌制入味；
4.撒上洋葱，味道更浓郁；
5. 表皮干燥后放入烤箱，酥脆的表皮很容易烤出。
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