涂沙鱼是闽南话的名字。它实际上就是我们所说的鲶鱼。鲶鱼有很多种。分布也更广。大多数鲶鱼生活在淡水中。鲶鱼肉质鲜美，营养丰富。对人体有很多好处，比如强身健体，补充大脑营养。它还可以促进孕妇的泌乳。一道好菜，关键是看怎么做。鲶鱼怎么做才好吃？
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练习
1.鲶鱼洗净（买的时候工作人员已经打包好了），切段，茄子去蒂，洗净切段，葱切段，蒜拍拍，姜切片，把青椒切成圆形。
2.锅里放油，中火，油热后，加入洋葱，蒜瓣，姜片，青椒，炒香，加入酱油，料酒，豆瓣酱，胡椒粉，糖，炒一分钟后加入开水，转大火，加入茄子、鲶鱼。
3、大火烧开后转小火炖40分钟，出锅放盐和味精盛盘。
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提示
1、豆沙本身咸味较重，如果味道清淡，可以少放或不放盐。
2.不怕油腻的人，有些做法要求茄子先上油。
3.还有其他做法需要用手撕茄子，据说更好吃。
4.这道菜油量大些更好吃。
主料：鲶鱼600克，豆腐500克（北）
配件： 15克香菜
调料：豆瓣酱1汤匙，干辣椒10个，泡椒4个，花椒1小把，大葱10克，生姜10克，大蒜10克，适量料酒
工艺
1. 烧热锅，倒入油。油热后，用胡椒粒炒鲶鱼。加入料酒和酱汁后，加入豆瓣酱翻炒至出香味。然后加入洋葱、姜和大蒜；
2.炒香后，加入干辣椒和泡椒炒香，加料酒；
3.加入肉汤或水煮沸备用；
4.砂锅烧热后，倒入汤汁 3.烧开后，放入鲶鱼烧开，转中小火炖半小时；
5.加入豆腐煮十分钟；
6. 加入欧芹和芹菜段即可食用。
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第二种方法
辅料：米酒、盐、白胡椒
1. 将一半鲶鱼洗净，沥干，切成小块，用盐、米酒和白胡椒粉腌制至少30分钟。
2、生姜切片，白姜切掉，其余扎好，准备泡椒，倒入少许汁。豆腐切块
3.用姜片擦锅，锅中油烧热，放葱白酱油出锅。
4、葱香时将鱼放入锅中，煎至两面变色（不要经常翻动，鱼块会碎），锅中加入黄酒。
5、等米酒香了，移入砂锅，加水（根据鱼的大小），泡椒，葱。
6. 大火烧开后，将豆腐加入汤中，中火煮。
7. 20分钟后，加盐即可食用。
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