鱼是我们日常餐桌上的美味佳肴。不得不说，鱼也富含蛋白质。而且脂肪含量很低。受到大多数人的喜爱。但是，制作鱼的方法也有很大不同。因此，做出来的鱼的味道也受到不同人的喜爱。脆皮鱼是我们都知道的传统菜肴。但没有多少人会这样做。今天给大家讲一下香脆鱼骨的做法。
准备材料： 鲫鱼或草鱼、淀粉、鸡蛋、洋葱、姜、蒜、盐、鸡精、炖鱼王调料（调料市场有售）豆腐乳、糖、豆瓣酱、白酒或料酒、生烟、醋、色拉油
1. 打成糊状，在淀粉中加入一个鸡蛋和适量的水，搅拌成糊状，浓稠即可。然后把打死的鱼放进去，包起来均匀。
2.将色拉油倒入热锅中，将鱼煎至油热，煎至几乎糊状但不糊状。将其炒熟并放在一边以备后用。
3.另一个锅放适量油，用小火翻炒适量豆瓣酱，继续炒，不要粘锅。翻炒至差不多倒入适量水，开始调味，白糖适量，醋适量，腐乳（腐乳）适量，生抽适量，酱油适量料酒，葱姜蒜适量，盐和鸡精少许，炖鱼王调料一包。最后的味道有点酸甜，腐乳的味道，舌头发涩，
4、最后把鱼放进去，转大火慢炖，慢慢冒泡，炖四个小时就够了。开锅，把鱼放在盘子里，撒上香菜。
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提示
1、放入大量米醋，醋可以软化鱼骨，酸味受热会蒸发，只留下醋的香气，但不要用白醋，味道不好
二、炖的时间要充足，不然鱼骨头在嘴里化不开
3.鲫鱼太大了不容易炖到骨头酥脆。选择2或2更适合家庭生产。 4.脆皮鱼要冷吃，所以味道要稍微重一些。糖可以中和醋的酸味，还可以增强风味和新鲜度。量不宜过少。
五、水量不宜过多，因为电压力锅在烹调过程中蒸发的水分非常少。
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