处理虾线的方法有很多。最常见的方法是使用牙签。做大虾之前，将大虾第二肢的虾线轻轻挑出，就可以了。虾线是虾的肠子一般是黑色的，属于新陈代谢和排泄物。一般不建议使用，因为这部分很脏，不仅影响口感，而且对身体健康也不利。
什么是虾线？
虾线是虾的肠子，一般呈蓝黑色，含有残留在虾肠子里的排泄物。理论上确实有点脏，所以一般建议吃之前去掉。煮熟（熟）后，虾线内的细菌会被高温杀死，是安全的，但味道可能会差一些。
如何处理虾线
▼如图，开始练习的时候可以掰开，但是不能掰太多，最多一半。熟练后可以直接拿食指，如下图。
▼如图所示，虾的头部和身体之间有一条分界线。
▼ 手指从一侧进入。下拉，配合拇指捏住虾线。
▼ 拿起。很容易拉下来。当然，这需要练习。
▼ 将完整的虾线拉出，虾头会回到原来的位置。煮熟后，虾就很完整了。
注意：
不要太用力，因为那会使虾头掉下来。从一侧稍微打开盖子，然后主力向下。一定是活虾！活虾只能熏，死了会碎。
金凤尾鱼
材料：虾、黑胡椒、盐、料酒、鸡蛋、白醋、玉米淀粉、面包糠 做法： 1. 虾洗净，去掉虾线、头、壳 2. 再次洗净，用黑胡椒、盐、腌制料酒20分钟 3. 鸡蛋打散（加入少量料酒和白醋去腥味） 4. 将腌制好的虾均匀裹上玉米淀粉，放入蛋液中，再放入面包屑 5. 锅中烧热油，80%热时，放入虾仁，炸至金黄色。
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