通常买虾的时候，最好买活虾。活虾味道更新鲜，营养价值更高。购买的活虾加工方法比较简单。在里面焯一下，或者把活虾的虾线去掉，这些方法都比较简单。去除虾线时要注意。最好去掉活虾。煮熟的大虾去掉虾线比较麻烦。
如何去除虾线
1.虾头和身体的连接处有分界线
2. 将手指从一侧拉入。下拉，配合拇指捏住虾线。
提出来。很容易拉下来。当然，这需要练习。
3、将完整的虾线拉出，虾头会回到原来的位置。煮熟后，虾就很完整了。
注意：不要太粗暴，因为那样会把虾头从虾身上敲下来。
从一侧稍微打开盖子，然后主力向下。
一定是活虾！ ！活虾只能熏，死了会碎。
水煮虾
虾仁250克、生抽15克、香醋5克、白糖12克、水、干淀粉2克、姜、葱、料酒、橄榄油、盐
1. 大虾洗净，去掉虾须、虾枪、虾脚、沙线，倒入料酒腌制10分钟。
2. 腌虾的同时准备葱丝和姜片。
3. 将酱油、香醋、糖、水和干淀粉混合，用勺子搅拌至糖融化，待用。
4. 把煎锅放在火上，用中火加热，倒入比平时多一点的橄榄油，煮至60%热。
5. 倒入对虾，煎至两面变红，放出虾油，期间可以用刮刀按压，让对虾产生更多的虾油。
6. 将炸好的虾捞出，锅内留底油，放入姜片和葱丝，炒香，倒入调味汁。
7. 放入对虾，再倒入料酒，盖上锅盖，炖至收汁（约3分钟），加少许盐即可上桌。
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