红薯苗是可以食用的，人们的餐桌上也经常能看到这种美味的蔬菜。红薯苗又叫红薯叶。它们是绿色的，非常香。这是一道可以用来吃饭的菜。美味的食物。而且红薯苗不仅味道鲜美，而且营养价值特别高。下面我们来看看红薯苗的功效和作用？
番薯叶（多年生匍匐草本）又称番薯叶，是番薯生长过程中茎上的叶子。红薯叶有许多用途，如提高免疫力、保护视力、延缓衰老、解毒。一般以秋季红薯成熟后地上苗茎顶端的嫩叶为食。
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红薯叶的营养成分
红薯叶营养丰富。叶子是绿色的，嫩嫩的，令人耳目一新。它的大部分营养成分远高于菠菜和芹菜。尤其是类胡萝卜素含量是普通胡萝卜的3倍，比新鲜玉米和芋头还高。高出 600 倍。
红薯芽营养丰富。每100克红薯藤、嫩叶和叶柄顶部10-15厘米统称为茎。红薯茎尖富含蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙。
据实验室分析：茎尖粗蛋白含量为干重的21.1%-15.1%，与猪肉和牛肉相当。茎、叶和梢端含蛋白质2.7%，胡萝卜素5580 IU/100 g，维生素C 41.07 mg/kg，钙74 mg/kg，铁4 mg/kg，维生素B1 3 mg/kg，烟酸 6 至 10 毫克/公斤，维生素 B6 2.1 毫克/公斤。据中国预防医学科学院检测，与芹菜、卷心菜、菠菜、卷心菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜和番茄等13种蔬菜相比，14种营养素中，蛋白质、脂肪、热量方面，纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶排名第一。
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