红薯是现代生活中很常见的食材，但却是人们非常喜欢的一种食物。它可以用来制作各种美味佳肴。而且，红薯淀粉含量高，可以补充人体能量，有益于人体健康。好处很多，在人们的生活中，红薯一般都会在家里储存一定的量。我们来看看发芽的红薯。你能吃它们吗？
红薯是一种具有综合保健功能的全能食品，因为它有利于减肥、预防高胆固醇、辅助控制血糖、降低中风风险、辅助降低血压、维护关节。红薯还含有较多的淀粉和一定量的优质蛋白质，能被人体吸收利用，养胃健脾，预防便秘。是明星蔬菜。
只要去掉豆芽，发芽的红薯就可以食用。提醒大家，最好吃新鲜的食物。新鲜蔬菜如果长期存放，其中原有的营养成分和膳食纤维会流失，口感会大打折扣。
发芽的红薯不会产生毒素。红薯在贮藏过程中应在高温下愈合。当红薯刚长出半厘米大的花蕾时，这种状态的红薯最容易储存，也不容易折断。
但是，如果表皮有褐色或黑色斑点，则不能食用，因为红薯被黑斑真菌污染了。黑斑菌排出的毒素含有甘薯酮和甘薯酮醇，使甘薯变硬而苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽然经过水煮和烘烤，但它的生物活性不会被破坏。
红薯是一种具有综合保健功能的全能食品，因为它有利于减肥、预防高胆固醇、协助控制血糖、降低中风风险、维护关节、协助降低血压。红薯还含有较多的淀粉和一定量的优质蛋白质，能被人体吸收利用，养胃健脾，预防便秘。是明星蔬菜。但是，如果红薯皮呈棕色或黑色，则不能食用带有豆芽的红薯。如果他们只是简单地种一些豆芽，仍然可以吃带有豆芽的红薯。建议不要多吃。
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