姚姥爷-文章- 吊炉烤鸭的做法

吊炉烤鸭的做法

挂炉烤鸭,又称挂炉烤鸭,非常有名,是北京特有的一道菜。其他地方也有类似挂炉烤鸭的菜肴,比如烤鸡,和烤鸭一样令人垂涎三尺。很多人都喜欢吃烤鸭,但不能天天出去买。他们可以选择在家做烤鸭。这很简单,但是您需要准备自己的工具。食材必须新鲜,不腐烂。

烤鸭的用料:

1只烤鸭。榨菜100克、葱花100克、甜面酱50克、白糖15克、鲜味王1克、精盐1克、熟油750克(用量25克)。

实践:

1)平底锅中小火,加入甜面酱,加水(约100克),糖,鲜味王边烧边用勺子搅拌至变薄粘稠,倒入一个小碗以备后用;

2) 把煎锅放在大火上,当油煮到50-60%热量时,放入烤鸭,炸至皮酥肉热,捞出沥干油;用刀将鸭皮和鸭肉片去掉,切成片盘肉;

3) 把鸭皮、鸭肉、葱丝包在一个饼里,抹上甜酱。

烤箱上的烤鸭是靠热的反射来烤鸭的,即火焰发出的热量从烤箱门的上壁射到烤箱的顶部,上壁受热后,它反映在鸭子的身上。烤。与另一款开箱烤鸭相比,效率更高,但两者在口感上并无明显差异。

主要成分:

北京烤鸭 2500g

配件:

250克葱

甜面酱 100g

煎饼(标准面粉)400g

调味料:

100克芝麻油

麦芽糖 50g

1.先把鸭宰杀,沥干血,烫去毛,然后剪掉两个翅尖和脚底,在鸭左肩下开一个约4厘米长的小嘴,取出内脏,洗净,沥干水;

2.从鸭脖刀口吹入空气,然后在一锅开水中烫1分钟左右,将鸭皮完全烫透,将鸭子一半钩在鸭子的顶部,和鸭头垂下;

3、用干净的布将鸭子全身擦干,将50克焦糖和500克水混合,趁热淋在全身,待干后再淋;

4、然后撑住鸭翅的两侧,用木头塞住肛门,挂在通风处晾干(越干越好);

5、吃饭前40分钟,把木头烧焦,等烤箱变红后取出明火;

6、鸭子里倒入约50克开水,挂在烤箱里,烤40分钟左右(每2到3分钟翻一次鸭子);

7.当整只鸭子烤至金黄色时,取出,取出肛门塞(拔塞时,用碗接住鸭肚里的油汤,以免浪费);

8.在离鸭体约7厘米的距离处将头颈砍掉,用刀从胸前切开头颈,拔出颈皮,然后将鸭子打碎至左边,从尾巴开始,切掉双腿的背部皮肤,然后切下两侧的乳房皮肤;

9. 将碎片切成5厘米长和3厘米宽的碎片,放在一个长盘上。将鸭头和鸭尾切成鸭形。淋上芝麻油。盛在两个盘子里,每个盘子里都有葱酱和煎饼。




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