很多人喜欢吃烤鸭，尤其是北京烤鸭。为了吃到正宗的北京烤鸭，还跑到北京去买，可见北京烤鸭的魅力。烤鸭在家也可以做，味道不亚于正宗的北京烤鸭。不过很多朋友都遇到过烤鸭皮不脆的问题，难免会影响口感。烤鸭皮是什么原因，相信很多人都很好奇。
选择一整只北京烤鸭，从切好的气管中给它充气，这样肉就分开了，整个身体都鼓起来了，看起来很丰满。从鸭子身上取出内脏，然后放置一根约 2 英寸长的木棍，支撑胸骨，使皮肤可以伸展。
然后钩在脖子上，在鸭皮上涂上一层薄薄的麦芽糖。挂在通风处晾干。把干鸭子挂在烤箱里，随身携带一个热水瓶，随时给鸭子灌水。掌握时间和温度的适度非常重要。
为了使鸭子烤得均匀，必要时需要不断转动烤棒。烤鸭子直到它完全变成褐色，鸭子出来时就像漆一样。将摆在餐桌上的荷叶酥、麻麻酥等佐料与切好的鸭肉一起上桌。
鸭皮中含有大量的弹性纤维和胶原纤维。在高温下，胶原纤维改变其性质，分子的形状发生变化，分子之间的连接变得松散，使其不那么粘和脆。随着温度的升高，很容易导致胶原蛋白纤维先“融化”，使皮肤变形、发粘。为了避免这种情况，可以使用糖。
1：用热水将鸭子里里外外洗净烫一下。
二：用布或纸巾将鸭子内外擦干，
三：可口可乐（加糖，皮容易焦黄）涂在鸭子的内外，再涂上一层酒。任何酒都可以用，很有创意。我先倒了可乐，但又怕不够，就用纸巾把可乐浸湿，再擦一遍。同理，我用纸巾把酒擦了擦，防止可乐倒出来。
四：挂干（挂24小时，或用电风扇吹胸背半小时，使鸭皮干得像鼓面，容易酥脆），微机的实际操作吊扇花了接下来的两个小时。
五：放入烤箱，用375度火，正反面烤半小时（实际一共1.5小时左右，视鸭子大小而定），待鸭皮焦黄肉分开后，可以用刀片将洋葱酱放在煎饼上。并大饱眼福。
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