说到烤鸭，人们会想到北京烤鸭。一看就是胃口大开，还能听到自己口水滴落的声音。外面开的烤鸭店很多，价格也比较贵，而且不是每个人都能天天吃。事实上，你可以在家里吃烤鸭。首先，你需要买一个香脆的烤鸭烤箱。剩下的材料你需要自己准备好，然后就可以开始烤鸭了。
(1)电烤箱加热 将冷烤鸭放入烤箱的烤盘中，加热至150C，20分钟后，再加热至160C，10分钟后即可食用。它的颜色和香气与原来的烤鸭一样。
(2)火烤法：用铁丝将冷烤鸭从右臂下缘传到左臂下端，将两端扭在一起，用锥形木棒塞住鸭肛门，然后然后用鸭子边上的开水。倒入，当80%满时，将鸭子挂在火上，距离70厘米，火不能太猛。每隔3～4分钟，将鸭体内的开水倒出，换上新开水。如此反复几次，直到皮酥肉热，出水即可食用。
(3)油淋法。将冷烤鸭切成片，放入滤锅中。将炒勺放在火上，倒入250克食用油，待油烧到七八分时，将漏勺放在炒勺上面，用勺子将热油慢慢倒在鸭子上，重复4到5次，直到表皮酥脆，肉热了就可以吃了。
（4）炒法 将冷烤鸭片切成片，将炒勺放在大火上，倒入50克食用油，油热70%时，加入鸭片快速翻炒，大约两分钟就可以把勺子拿出来。 ，装在盘子里。油炸时间不宜过长，否则皮肉老旧，失去风味。
如何制作脆皮烤鸭：
1.鸭1只，解冻洗净去内脏（新鲜生鸭比较好，不过我们这里不用卖，冷冻的要20块左右，贵的时候还要30多，眼泪会涌出来），用盐内外均匀擦拭。
2、用蚝油、花椒粉、五香粉或十三香调成酱汁，再次擦拭腹腔。
3. 用葱、姜片、桂皮、八角、月桂叶填满肚皮，
4.用牙签封口
5.烧一锅开水，开大火保持水温，继续用开水烫鸭3分钟左右
6. 收紧鸭皮。
7、放在通风处风干半天。待鸭皮完全干透后，加入蜂蜜、香醋、酱油（3:1:1）调成汁，刷鸭全身，继续风干12小时以上（我是前一天晚上刷汁，第二天晚上烤，大约20小时）
8. 烤前再次刷上酱汁，在烤箱中以 300°F（约 150°C）烘烤 2 小时。 1小时后取出，再次刷汁，用锡纸将腿和翅膀包好，防止烫伤。 （实践证明一定要把整个翅膀都包起来，所以这次我把翅膀烤了一点黑）
9. 烤鸭后，用刀片将鸭肉与肉做成鸭片，放入荷叶饼中，加入甜酱和葱花，卷起即可食用。
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