说到东北菜，相信大家都会想到锅包肉。这道菜很好吃，但是有一个要求就是外脆内嫩才好吃。如果达不到要求，就不是正宗的锅包肉，还有其他方面需要我们注意。做正宗的锅包肉还是有很多讲究的，下面就来介绍一下锅包肉的制作方法。香脆。
<强> 1。粘贴：
做锅包肉的糊不能太稀，否则味道太硬，肉老；不能太浓稠，否则一口就满是淀粉。今天做的时候特意算了下我做的糊的比例。一个鸡蛋，4.5茶匙淀粉和一茶匙水混合均匀。这个量正好是7块肉的量，炒出来的糊会适中。最好的味道。另一个关键环节是涂前在糊中蘸上一层薄薄的淀粉，这样糊的效果更好更均匀。
<强> 2。炸：
油需要两次才能把肉包在锅里。第一次是油温50%热的时候，把肉片一块一块的放入，炒至里脊熟；第二次是在油温80%的时候用大火把里脊重新煎至金黄酥脆。为什么要煎两次油？第一次是用中火煎肉。如果用大火煎，肉不会熟，但糊已经煎好了。第二次油炸在高温下，使糊状物更脆。如何辨别油的热度？我以前说过，现在我再说一遍。取一根潮湿的竹子或木筷子的尖端，放入油中。当筷子周围出现小气泡时，油温在50%到60%之间。等到筷子又大又密又噼里啪啦。当听到声音时，此时的油温将达到热的7％至80％。
<强> 3。炒酱：
我想说的是，有些人喜欢先放肉，后放酱汁，但我习惯先放汁，后放肉。我们在餐厅吃的锅包肉是酥脆的肉，上面挂着一层微粘的糖醋酱。放入炸好的肉块，让松脆的肉块沾上黏糊糊的糖醋汁。如果以后加酱汁，肉一煮熟，酱汁就会变软。
为什么锅里的猪肉炸不脆
炸锅里肉的面糊一定要掌握面糊的厚度。太薄的面糊很容易把肉炒熟，使肉变硬，有木质感。但是这个糊不能太稠，因为太稠的糊尝起来全是淀粉。
要使膏体的厚度恰到好处，最重要的是在搅拌膏体时要掌握膏体的浓度。以7两肉为例，需要用1个鸡蛋，4个半茶匙淀粉和1茶匙水，这样调好的糊状物浓度刚刚好，而且容易使稠度适中。挂糊，最后炒出来。罐装肉的味道最好。
微信扫码添加客服