烤鸭之所以好吃，是因为在制作烤鸭的过程中加入了很多配料。如果什么都不放，那就是烤鸭，烤鸭没什么味道。烤鸭的腌制和烤鸭酥水是决定烤鸭是否好吃的关键因素，那么烤鸭酥水的最佳配方是什么？在这里，我们将教你如何准备脆水。
主要成分；
净麻鸭每只1.25公斤左右，烤鸭专用调料水15公斤，脆皮水适量。
烤鸭专用香料水配方； 1
桂皮、月桂叶、陈皮、山奈、草果各30克、小茴香、砂仁、白纽扣、肉豆蔻各40克、花椒50克、八角45克、甘草6克、红枣6克丁香、栀子花20克、高良姜20克，拌匀后用水浸泡洗净，放入15公斤水中，水开后加盐400克、味精50克调味，煮2小时在低温下，让它冷却。此调料水是用来泡鸭的，泡鸭时放葱花260克，生姜250克，可重复使用3次，每次用完再煮沸【此料可泡100只鸭子】。
烤鸭专用香料水配方； 2
桂皮、花椒、小茴香、山奈、排草、紫草、香草、桂花各10克，党参、当归各15克。
准备脆水；
水2.5公斤，浙醋300克，焦糖600克，白醋500克，食粉15克，鲜柠檬片10克。将所有材料放在一起，搅拌均匀，在篮子里蒸至融化。
生产方法；
1.控制鸭子的水分。烤鸭用香料水浸泡3小时。取出并悬挂脆皮晾干。
2. 放入烤鸭专用烤箱，盖上盖子，与色拉一起以170°C煎约16分钟。
内幕贴士
1：烤鸭的前半部分，将腌料放入烤箱，避免烤鸭肉过干，保持鸭肉鲜美多汁，但后半部分要取出，以免皮容易烤香酥脆，烤鸭底部放土豆和洋葱，可使鸭肉鲜美，受热均匀；
2：鸭胸等肥的地方容易烫伤，鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方容易烫伤，注意用锡纸包好，锡纸发亮的一面朝上向外;
3：每个烤箱的功率不同。请随时观察烤鸭。如果在时间到之前发现烤鸭部分发黑，建议用锡纸盖住该处以防烧焦，锡纸有光泽的一面朝外；
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