中医认为，牛肉可以强筋壮骨，滋补脾胃。过去生产力水平比较低，家家户户很少养牛，所以牛肉的价格很贵。如今，随着生活水平的提高，牛肉已成为家家户户的日常食品。牛肉的营养价值很高，但牛肉的惯常做法是不容易煮沸，也不容易消化。用高压锅快速煮好牛肉。
一料准备：牛肉、大葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、老抽、盐、胡椒粉、八角、天竺葵叶、孜然、桂皮、丁香、陈皮、草果、芝麻、香菜。
两个方法步骤：
1. 牛肉洗净切大块，焯水去血，冲洗干净，冷水浸泡10分钟；
2. 将泡好的牛肉放入高压锅，加水，放入葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、糖、盐、老抽和香料包（花椒、八角、月桂叶、孜然、桂皮、丁香、陈皮）、草果）入锅；
3. 高压锅蒸好后转小火炖20分钟，开盖，尝尝味道，如果太淡可酌情加少许盐或黑酱油，继续盖上盖子压10-15分钟品尝；
4.时间到了，关火。牛肉不要马上捞起，先浸泡两个小时增加风味再取出。冷藏后对着谷物切片，装盘，撒上芝麻和香菜。
高压锅酱牛肉的咸味
酱牛肉 2
食材准备：牛肉、大葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、老抽、盐、胡椒粉、八角、天竺葵叶、孜然、桂皮、丁香、陈皮、草果、芝麻、香菜.
方法步骤
1. 牛肉洗净切大块，焯水去血，冲洗干净，冷水浸泡10分钟；
2. 将泡好的牛肉放入高压锅，加水，放入葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、糖、盐、老抽和香料包（花椒、八角、月桂叶、孜然、桂皮、丁香、陈皮）、草果）入锅；
3、高压锅蒸好后转小火炖20分钟。打开盖子尝尝味道。如果太淡可酌情加少许盐或老抽，继续盖上盖子压10-15分钟入味；
4.时间到了，关火。牛肉不要马上捞起，先浸泡两个小时增加风味再取出。冷藏后对着谷物切片，装盘，撒上芝麻和香菜。
高压锅酱牛肉的香气和甜味
酱牛肉 3
备料：牛肉、酱油、盐、豆瓣酱、甜面酱、丁香、八角、桂皮、茴香、花椒粒、老卤汤、料酒。
方法步骤
1.用牙签在牛肉上戳几个小洞，加入盐、胡椒粒、酱油，冷藏腌制48小时；
2. 将腌制好的牛肉放入锅中煮熟。第一次煮牛肉时不要使用汤。取出牛肉洗净备用；
3. 做红烧材料：姜、料酒、八角、桂皮、丁香、盐、胡椒粉、五香粉、豆瓣酱、甜面酱、茴香、少许酱油，加入一碗老红烧汤.
4. 将牛肉放入高压锅，加入准备好的卤水腌制，转小火炖30分钟减压；
5. 牛肉腌制后不要马上取出，继续浸泡片刻更入味，待凉后再取出切片。
酱牛肉为什么这么柴：
主要成分是牛筋。一般前腿比别人好，炖的时间不宜过长。
有一个简单的方法。牛肉提前腌制的时候，经常打打，每两小时打一次，大概打三下，打断牛肉中的部分纤维。这样生产出来的牛肉保水性强，口感嫩滑，易入味。
解决方法： 1、控制原材料的质量。这个我就不多说了。
2、翻滚时间和真空度不够。
3.添加保湿剂（磷酸盐）或结构改性剂（不知道结构改性剂是否有效，可以参考）。
4、包装材料及储存条件。
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