白酒和啤酒都是比较流行的酒精饮料。当然，白酒的度数明显高于啤酒，也更容易醉，但白酒的口感却远胜于啤酒。更何况白酒的种类还是很多的，啤酒不管是什么牌子的味道都是一样的。那么，固态发酵酒在酿造过程中对原料有哪些要求呢？
酒类分类
纯粮固态发酵酒按糖化起子可分为大、小、糠曲酒和混合曲酒。按口味可分为浓香型白酒、淡香型白酒、茅台香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、凤香型白酒、药味白酒等。
具体要求
原材料要求
生产纯粮固态发酵酒的主要原料必须符合相关标准，必须是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等谷物和豆类（土豆、水果除外）和蔬菜），颗粒均匀饱满。 ，新鲜，无虫蛀，无霉变，适合烘干，无沉淀，无异味，无其他杂物。
生产条件要求
纯粮固态发酵液的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备完善的纯粮固态发酵液生产设备和必要的检测手段。建议采用ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCP食品安全保证体系和完善的产品质量检测体系，生产纯谷物固态发酵酒。使用纯谷物固态发酵酒标识的产品必须有足够的生产能力（如酒窖数量等）才能匹配。
工艺要求
根据不同类型白酒的特点，按照其传统工艺要求，通过固态糖化、固态发酵、固态蒸馏、储存、勾兑得到白酒产品。
材料选择
高粱是酿酒的主要原料。也可与去除胚芽的糯米、小麦、大米、玉米等搭配使用。符合HACCP要求的白酒原料优先。
酿酒辅料感官要求：应具有良好的吸水性和骨强度，粒度适宜；无污染、无异物、干燥、无霉变、无或少营养及果胶、缩聚糖等成分。
酿造生产用水应当符合生活用水标准的要求。外观无色透明，无悬浮物，无沉淀。混合水优选为软水。
小曲
酿造曲酒所用的糖化和发酵剂，在制造过程中依靠从自然界引进的各种野生菌或单一菌，在不同的原料中进行富集和膨化，并保存相应的酿造有益微生物。风干或干燥贮藏后成为成品酒曲。
地窖固态发酵
由配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程制成固态酿造的酒，称为固态发酵酒。鼓励采用合理的生物技术提高醪糟品质。
⑷蒸馏：主要采用干馏桶作为容器（半固态法取出）进行慢速蒸馏，优质优质酒分批采收，锅底倒黄水、酒尾等措施进行蒸馏也可以服用。
贮存
贮酒容器最好放在陶坛中。较大的储存容器可以用不锈钢等材料制作，尽量不要使用金属铝制容器。葡萄酒应自然陈酿，不得使用催化剂等化学方法陈酿。
混合
允许混酿不同圆度和等级的葡萄酒和各种风味的葡萄酒，不得混合香醋和非白葡萄酒发酵的香气物质。
灌装：成品酒检验合格后，即可装瓶并贴标。标签上标注的内容必须符合GB7718-2004
预包装食品标签通则、GB10344饮料和酒类标签标准和《白酒行业国家纯粮固态发酵酒行业标准》等规定。
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