戚风蛋糕是一种常见的蛋糕。许多刚学会烘焙的人都是从戚风蛋糕开始的。戚风蛋糕是海绵蛋糕的一种。制作它们所需的材料是鸡蛋。艾伦面粉、糖和油等，在制作戚风蛋糕时，需要注意的事项很多。做好戚风蛋糕后，对做其他蛋糕有很大帮助。
材料： 低筋面粉80克，鸡蛋5个
制作步骤：
1.用蛋黄分离器将蛋黄和蛋清分开，将蛋清放在稍微大一点的碗里。把蛋黄放在另一个稍微小一点的碗里。先在蛋黄中加入25克白糖，然后用手动打蛋器打匀，边搅拌边依次加入玉米油和牛奶。最后加入80克过筛的低粉，以Z字形轻轻搅拌至光滑无颗粒。
2、搅拌时切记不要画圈，以免面糊中的麸质影响蛋糕的蓬松度。以下图中的击球手状态为准。低粉可分批添加，易掌握稠度。不要说太薄或太厚，按照我食谱里的面粉克数，以面糊的状态为准。太厚的蛋糕可能会裂开，太薄的蛋糕可能太湿。打发蛋白霜：用电动打蛋器低速打发蛋白至鱼眼起泡，加入三分之一的白糖。
3. 继续低速打至顺滑，然后加入三分之一的白糖。继续低速打至湿峰，加入最后三分之一的细砂糖。继续以中等速度敲打，直到出现坚硬的峰。判断是否硬起泡的标准是提起打蛋器，蛋清直立带有小尖角或将碗倒置蛋清不会脱落或将筷子插入蛋清中筷子不会落下。整个蛋白搅打过程大约需要 5 分钟。
4、用刮刀取三分之一的蛋白放入蛋黄湖中，从下往上翻拌均匀，再取三分之一的蛋白倒入蛋黄湖中搅拌均匀。最后将搅拌好的蛋黄湖倒入蛋清盆中，搅拌均匀。这时候蛋糕糊就做好了。将准备好的蛋黄湖倒入八寸活底粘模中。举起又放下，反复震几下，大泡泡就抖出来了。放入预热好的烤箱，125度烤55分钟。时间到了，取出蛋糕，摇晃两下，马上倒过来。让蛋糕在脱模前完全冷却。
提示
1、打蛋白的碗最好是不锈钢高点的碗，以免打发时飞溅。而且盆一定要无油无水，不能混入一点蛋黄，不然蛋清不容易过~
2、模具：一定要选择粘模而不是不粘模，因为不粘模会影响蛋糕的爬升。
3. 搅拌：像烹调一样由下而上搅拌，搅拌动作要轻柔，以免蛋白消泡。
4、预热烘烤温度：烘烤管由红变黑的状态是预热的标准。我在打蛋清之前开始预热烤箱，在打发蛋清后预热烤箱，大约 6 到 8 分钟。我们采用低温烘烤法，我的烤箱温度偏高，我尝试了很多次，最后125度是最合适的温度。小伙伴们根据自己烤箱的气质来控制烘烤温度。
5、蛋糕出炉后，必须摇晃两次，然后倒置。这一步非常重要，绝不能省略。有几次是因为省略了这么一个小而简单的步骤，直接导致了中间凹陷。
6.鸡蛋大小没有太大区别。我试过5个270克、280克、290克和300克的鸡蛋。差别不大，所以朋友们不用担心鸡蛋的重量，只要是5个鸡蛋就行。
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