包好包子后，开始在蒸笼里蒸。一般情况下，第一次进蒸锅，第二次需要发酵20分钟左右，然后开大火，一般是大火蒸，水烧开后再用中小火。包子做的好不好，不仅与馅料有关，还与面粉的发酵有重要关系。发酵好的包子特别松软香香，对肠胃也有好处。
高火或低火的馒头
锅里放冷水，开大火，水开后用中小火
蒸馒头有几个要点，经过N次练习总结出来的。蒸之前是你的问题 1、面条要煮熟，但不能过熟（发酵时间跟天气温度和酵母的比例有很大关系。不能量化，只能观察，可以2~3倍大） 2.面团要揉好，揉的时间越长越好（500g面粉做的面团我一般双手揉200次） 3.揉好4.锅里放冷水，锅蒸好后关中小火。 5.蒸15分钟后，关火后不要马上开盖。开盖前3~5分钟
包子具体做法
配料： 面团：精制面粉500克，干酵母5克，温水300克，糖一茶匙，馅料：大白菜一个，香菇25个，香油一汤匙，盐适量，糖少许，适量鸡精适量方法 strong>先将酵母用温水溶解，静置片刻。面粉过筛后，加入1.揉成光滑的面团，盖上湿布，放在温暖的地方发酵。面团的大小可以翻倍。做馅料，把白菜洗干净，切碎，加适量盐，等白菜出水，把白菜里的水挤出来。香菇加少许水，蒸5分钟（微波炉可开大火2分钟），蒸熟后切成小块，挤干水分，和3拌匀，加香油，加盐鸡精根据自己的口味，加少许糖调味。面团做好后，擀成长条状，用它一个个切成小剂量，擀成包子皮，不要太薄。加入馅料，包成小圆面包。包好的包子静置20分钟，然后蒸8分钟左右。
小贴士 看面团是否做好了，用手指蘸适量面粉戳一下面团，如果孔没有缩回去，说明做好了。面团揉的时间越长，包子的口感会更好，但不要揉太久。在面团中加入少量的糖可以帮助发酵，馒头会比较香，但不能太多，否则会抑制发酵。包菜和香菇里面的水一定要挤掉，香菇一定要蒸熟。
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