有些人吃拉面时不喜欢用拉面汤，所以一定要做拉面酱，但如果拉面酱不成功，就没有办法达到好的口感，所以一定要特别。注意，一般都是需要牛肉来做的，因为牛肉酱味道会比较浓郁，但是需要在里面加点小菜，这样才不会那么油腻。的。
材料
主料：面粉30斤、牛肉10斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤、酱油4斤、胡椒粉3分钱、香葱半斤、蒜苗切碎大葱、白水七两、辣椒油。
实践
1. 先将牛肉和骨头用水冲洗干净，然后在水中浸泡四个小时（血和水留待用），将牛肉和骨头放入温水锅中，待泡沫快熟时撇去浮沫打开，加四两盐。 ，草果5钱，姜皮5钱，花椒2钱，用纱布包入调料袋，用水洗去灰尘，也放入锅中，小火慢炖5小时，然后煮熟，取出并切成1厘米的方形丁。
2. 将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮熟，澄清备用。桂皮、花椒、草果、姜皮炒干研末，洗净切片煮熟。蒜苗、葱花、香葱切段备用。
3. 撇去肉汤中的浮油，将泡好的肉的血水倒入煮好的肉汤锅中。煮沸后，泡沫澄清，加入各种调味粉，然后将清亮的牛肝汤倒入少许水中煮熟。除去泡沫，然后加入盐、胡椒粉、味精、萝卜片，撇去浮油。
4、将30斤面粉和18斤水擀开，揉匀。用7两灰水（若灰水可溶则少加，若灰水淡则多加）揉匀。将面皮擦净油，将面条搓成条状，拉成五两重的条状，用湿布条盖住，然后拉成大宽度，韭菜叶，两片薄，芥菜，依大家喜好。将椤（三角条）状的面条，以丝窝等形状放入锅中。面条煮熟后，放入碗中。将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油倒在面条上。服务。并根据每个人的口味，加入适量的香莱、蒜苗、葱花和辣椒油。特点 汤汁清亮鲜美，面条柔软可口，营养丰富实惠。
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