做拉面时，拉面剂是必不可少的。毕竟如果没有这个，你的拉面会很失败，或者根本尝不出正宗的味道，只是很多人不知道拉面代理。正确的使用方法，如果使用不当也会导致这种情况，所以首先要知道制作拉面的正确步骤，这样才能正确使用，而且剂量不能用太多.
拉面配方：高筋面粉1000克，金梨元（拉面剂）8-10克，盐6-8克，30-40℃温水600-640克。工艺：将面筋和盐加入温水中搅拌溶解，然后加入3次面粉，揉成面团，控制面团温度在30℃左右，松弛25-30分钟。然后捶捋捋条，重复6-7次捋捋对折，拧成麻花捶打，揉成20mm厚30cm长的圆条，抹点油，盖上干净的白布，拉面备用客户随时。每个碗大约是。 150克。
人脸选择
一般需要选择新鲜的高筋面粉。兰州有牛肉面专用面粉。
面条
和面是拉面制作的基础，也是关键。首先要注意的是水的温度。一般冬季用温水，其他季节用冷水。由于和面过程中水温的差异，混合面团的温度始终保持在 30°C。这时候面粉中的蛋白质吸水率很高，可以达到100%，面筋生成率也很高。弹性
嗯，最好拉伸一下。其次，在面团中加入适量的水和灰，以提高面团中面筋的形成率和质量。讲究“水三遍，灰三遍，揉九十八遍”。里面的灰烬是一种由戈壁沙漠出产的草制成的碱性物质，俗称灰烬。把它加到面条里，不仅使面条有一种特殊的香味，而且拉出来的面条又滑又黄。 , 肌肉强壮。近几年，它已经被一种特殊的混合剂所取代，而混合技巧仍然是最关键的。
糯米粉
将要和好的面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），目的是促进面筋的形成，使没有充分吸收的蛋白质水有足够的时间吸收水分，从而改善面筋的形成和质量。
滑面
肩膀强壮的年轻人先是反复敲打、揉捏、拉伸、落下大块柔软的面团，然后将面团放在面板上，双手握住面团的两端，将面团抬起，在案板上用力敲打。将条带拉长后，将两端对折，继续捶打两端。目的是调整面团中筋蛋白的排列顺序，使无序的蛋白质分子排列成一条长链，业内称为滑筋。然后卷成长条状，卷成20毫米厚的筷子长面段，或卷成圆条状。
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