甘油脂肪酸酯是微酸性物质，在中性水中不会水解。甘油脂肪酸酯实际上是油。大家都知道，生活中的很多食物都用到了油脂。如果使用食用油，会引起高血压、高血糖等多种疾病，还会导致血液中的油分升高。那么什么是甘油脂肪酸酯呢？
一、什么是甘油脂肪酸酯？甘油与脂肪酸反应生成的甘油脂肪酸酯包括单酯、二酯和三酯。三酯是油，根本没有乳化能力。一般可采用单酯和二酯的混合物，或经蒸馏精制得到单酯含量在90%左右的产品。使用的脂肪酸可以是硬脂酸、棕榈酸、肉豆蔻酸、油酸、亚油酸等。然而，在许多情况下使用包含硬脂酸作为主要成分的混合脂肪酸。
二、外观：感官检查。易溶于氯仿、乙醚或苯，溶于石油醚，几乎不溶于水或乙醇。熔点：按熔点测定法查：34型33-35℃； 36型35-37℃； 38型37-39℃； 40型39-41℃。酸值：按酸值测试方法检查，不大于1.0。碘值：按碘值检验法检查，不大于2.0。皂化值：按皂化值检验方法为：34型225~235； 36型220~230； 38和40型215~230。羟值：取该物质约1g，精密称取，置250ml带冷凝器的干燥锥形瓶中，准确加入5ml乙酐吡啶溶液（1→4），置于水浴中回流至1小时，然后将其放入冷凝器中。向口中加入10ml水；摇匀，继续加热10分钟，冷却，用25ml中性乙醇（对酚酞指示液呈中性）冲洗冷凝器内壁和瓶颈，加入1ml酚酞指示液，用乙醇（0.5 mol/L)滴定，同时做空白试验，取供试品所消耗的乙醇制氢氧化钾溶液(0.5molL)的体积(ml)为A，所消耗的体积(ml)为空白试验为B，试样G的重量（g）为G，酸值为D，按下式计算，羟值不大于6.0。
什么是甘油脂肪酸酯？又称单酸甘油酯脂肪酸酯、单酸甘油酯。由脂肪酸与甘油酯化或甘油与油类和甘油水解制得。后者在工业中被广泛使用。在碱催化剂（氢氧化钠、氢氧化钙或甲醇钠）的作用下，反应在200-260℃进行。工业品中含有约50%的单酯，其余为二酯和三酯，不妨碍其使用。分子蒸馏可得到含量在90%以上的产品。脂肪酸单甘油酯是重要的食品乳化剂。
微信扫码添加客服