熏鲭鱼在我国主要产于江浙沪地区，熏鱼是这些当地过年的必备食品。此外，熏鱼是一种保健佳肴，具有温中补虚、利湿、暖胃平肝、祛风的作用。所以很受欢迎，那么烟熏鲭鱼怎么能好吃呢？今天给大家普及一下五香熏鲭鱼的正宗做法。
秘制五香熏鲭鱼步骤 1
秘制五香熏鲭鱼的做法
将新鲜鲭鱼直接放入冰箱冷藏1小时。如果不够硬，适当延长冷冻时间。冷冻后去掉头尾，用斜刀切成1厘米厚的薄片。鱼头和鱼尾可以用大蒜炖，味道很好
第2步
秘制五香熏鲭鱼做法图解
切割后，仔细清洁内脏和充血
第 3 步
秘制五香熏鲭鱼的自制做法
冲洗两次，彻底冲洗干净，控制水分，待用
第4步
秘制五香熏鲭鱼的简单做法
腌制：一等酱油100克，高档白酒80克，五香粉10克，白糖80克，鸡精8克，大葱50克，姜50克，全部倒入一个大碗中，搅拌均匀，将糖搅拌均匀，做腌料
第 5 步
秘制五香熏鲭鱼的吃法
将准备好的腌料倒入干鱼片中，搅拌均匀
第 6 步
如何制作秘制五香熏鲭鱼
根据实际情况，加一点老图来调整颜色，如果颜色太淡，成品会不好看。搅拌均匀后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，腌制过夜
第 7 步
秘制五香熏鲭鱼怎么炸
油炸：烧热炒锅，加入大量植物油，加热至70%，将腌制好的鱼片一块一块放入，中火煎至金黄色。应该炒干，这样最后的鱼就会有坚实的质地。 .
第 8 步
如何烹制秘制五香熏鲭鱼
炸好后捞出沥油备用
第 9 步
如何炖秘制五香熏鲭鱼
八角、桂皮、月桂叶、小茴香、砂仁、草果、胡椒等香料在使用前用清水浸泡
第 10 步
如何炒秘五香熏鲭鱼
熏制： 1.取一个大碗，加入100g上等酱油，50g优质白酒，120g糖，15g五香粉，8g鸡精，加入500ml开水，溶解调匀成卤汁; 2. 锅底放两层竹篦，为了防止粘锅，把炸好的鱼片、葱、姜片和泡好的香料一层一层放好； 3.倒入准备好的腌料，加入浸泡香料的水，水位刚好低于鱼片。
第 11 步
如何炒秘五香熏鲭鱼
盖上锅盖，大火烧开，转至最低火慢炖。在此期间，舀起汤汁，浇在上层鱼片上。重复几次，直到汤蒸发，很难舀。继续炖，直到肉汤完全排干。多余的糖沉积在锅底，焦化散发出淡淡的糊味，然后关火，不要开盖，炖30分钟后开盖，取出锅。整个过程大约需要4个小时
第 12 步
如何制作秘制五香熏鲭鱼
抽完烟后，小心翼翼地把鱼片一根一根的拿出来，一层一层的放在干净的大碗里。熏鱼在热的时候很脆弱，所以要小心处理
第 13 步
秘制五香熏鲭鱼怎么炸
全部设置好后，让其冷却并风干过夜。刚出锅的鱼片还是比较湿的，味道不好，味道不够浓。当它冷却时，水分蒸发，肉变得更紧实，味道变得更浓郁。冷却后味道最好。如图，这是放置一夜后的效果。它非常闪亮。是不是比刚出锅的时候好很多？
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