如今，麻辣烫在全国各地都能看到，真的是风靡全国。对于人们来说，麻辣烫是一种四季都喜欢吃的食物。要知道，在炎热的夏天它的颜值也是少之又少，但是对于麻辣烫来说，实惠的价格也是大家喜欢的原因之一，但是因为价格，让人不禁担心它的卫生问题，那么今天就给大家介绍一下自制麻辣烫底的做法，让大家在家也能做出好吃的麻辣烫。
1.最简单的自制麻辣汤底：
香辣健康的汤底
材料：猪骨、牛骨、鸡骨架各一个、黄油500g、色拉油各、郫县豆瓣酱250g、豆豉20g、小红辣椒3个、中药材（花椒、麻椒、八角、桂皮、香油十余个种叶、陈皮、当归、草果、丁香、孜然、肉豆蔻等）、葱、姜、蒜、冰糖、胡椒粉、糯米粒、黄酒、盐、鸡精。实践：
1、猪骨、牛骨、鸡骨浸泡一小时，再煮十分钟，捞出，放入锅中熬汤一小时左右。
2. 用小火加热油，然后加入色拉油。
3. 加入葱姜蒜，翻炒至变黄，加入郫县豆瓣酱，翻炒片刻，加入豆豉。
4.加入中草药和香料，炒一会，加入冰糖，加胡椒粉，炒香。
5.然后加入20g糯米，翻炒片刻。然后加入米酒、盐、鸡精。
6. 把炒好的红油酱和煮好的高汤放在一起。
2.最简单的自制麻辣汤底：
麻辣醪汤
材料：干辣椒圈250克、郫县豆瓣酱200克、豆豉30克、干花椒10克、大蒜10瓣、老姜1片、葱白1片、香菜油500克、杂粮1汤匙、宜宾芽菜1汤匙、盐适量、碎冰糖30克、优质白酒1汤匙、混合调料30克（八角、桂皮、月桂叶、欧洲防风草） 、孜然、丁香、草果、肉豆蔻、白大头菜等）——50克。实践：
1. 制作有香味的植物油。将适量的胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、芫荽根粗切碎；加热菜籽油600克，加入调味蔬菜炒至干，待颜色呈浅棕色时捞出，滤油备用。
2、将综合香料粗略捣碎，用优质白酒浸泡1小时；将干胡椒粒浸泡在水中备用；将郫县豆瓣捣成泥；把豆豉切碎。
3. 干辣椒圈200克用少许水煮软，在煮好的辣椒圈中加入一汤匙香菜油，用搅拌机打成泥，打成糯米辣椒。
4.锅烧热，加少许油，放入糯米糕和海椒，中小火慢慢煮至油呈鲜红色透亮。
5. 将蒜瓣掰开；将老姜切成片；将葱斜切成圆形。
6. 烧热锅，加入2汤匙香菜油，加入碎冰糖煮沸，加入豆瓣酱和发酵发酵发酵发酵豆瓣酱，中小火煮沸。
7. 加入粗辣椒面、切碎的香料和泡过的花椒粒，慢慢煮至水干。
8. 加入洋葱、姜和大蒜，煮至金黄色，表面略干。
9. 将之前煮好的千叶辣椒混合，加入豆芽、糯米粒、干辣椒圈、少许盐煮开。
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