说起麻辣烫，这是一种全国都能吃到的小吃。为什么这么受欢迎？很简单，因为你想吃的都可以在这里吃到，而且麻辣烫好不好吃，最重要的就是汤了。最底的是，你要知道平时吃这张图的人是辣、香、麻，所以汤底大多有红辣椒油，但其实也有白汤的汤底，所以我今天会来。告诉我这个白糖麻辣烫汤底食谱。
麻辣烫的制作主要由三部分组成：
1：基材的制作
二：鲜汤的制作
三：做蘸料
明白了这一点，我们在做的时候就有了很多思路和思路。
麻辣烫的味道好不好，正宗与否，主要在底料和鲜汤，蘸酱次之。
底料 + 鲜汤 = 高汤。我们经常听到业内人士说，高汤就是从这里来的，这就是热菜汤。下面详细说明底料与鲜汤的比例。
为了适应大部分同学，我们特地讲了两种麻辣烫底料的食谱，分为辣味和不辣味。你不需要两个都学，根据你当地的口味学一个就行了。
红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣）
注：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。
白塘麻辣烫基地：
调味料：
红花椒75克，青椒50克，啤酒1瓶，糯米20克，生姜50克，冰糖20克，大蒜、大葱适量（各25克以内）。 800克黄油，1500克色拉油
香料配方：
1：白豆蔻5g，2：草果5g，3：山奈3g，4：丁香2g，5：砂仁5g，6：肉桂15g，8：甘草5g，9：排草5克，10：老20克豆蔻，11：干菘5克，12：陈皮5克，13：香茅8克，14：八角15克，15：月桂叶5克，16：8克孜然。
实践：
1.将以上香料粉碎（不用打成粉，粉碎即可），用温水泡20分钟左右，取出备用（先泡后打，但你需要浸泡更长时间）。青花椒、红花椒不用泡水直接打成中粗粉（可以用豆浆机打）。
2.把锅放在火上，倒入色拉油和黄油，煮至80%热，然后改小火（因为要放啤酒最好调低温度），先加入姜、葱、蒜、五谷泥，然后加入啤酒（油温高），注意啤酒顺着锅壁慢慢放），最后加入冰糖翻炒（冰糖要压碎，摇晃糖和油一会不能完全混合，所以放最后，沿锅底一直搅拌，也可以最后7-9分钟放，煮开1-3分钟后加入调料） ，煮沸10分钟左右，然后加入泡好的调料继续炒30分钟以上，把青椒和红椒放进去继续炒5-10分钟，底子算炒好了。煮的时候一定要用最小的火不停搅拌，防止炸好的底料被砸烂。最好静置一天后使用，这样效果会更好。
此白汤+鲜汤（按1:20的比例，如1斤白汤，放20斤鲜汤）=烫汤。其他内容与红汤描述相同。
烹饪注意事项：
所有干调味料在处理前应清洗
（2）原则上，如果这个比例已经是最小比例，基本没有效果。
（3）一定要不停搅拌，切记不要粘在底部
(4) 烹调时间问题 上述烹调时间为大致时间。烹饪时，没有水蒸气。早点放一套材料总比晚放好。
5）第一次按我的比例做，量可以减半，不要用料与料的比例来掌握热量。
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