人们平时吃腌萝卜的时候，一般都是用白萝卜。这种蔬菜常常被人们忽视。其实白萝卜是一种完全可以吃的健康食品。比如白萝卜中含有芥子油、粗纤维和淀粉酶等，补充这些营养物质可以促进消化，加速肠胃蠕动，有益肠胃健康。下面就教你正确的腌白萝卜吃法。
如何腌制萝卜香脆香甜？
1.萝卜不能去皮，不会脆
2、萝卜一定要新鲜好，不然不脆不泡水。
3.萝卜一定要晒干泡水才脆
4.第一个泡菜“奇坛水”，如果放了一些“母水”，一般可以请家里已经有泡菜罐的朋友取一些泡菜水（俗称“母水”）放在新的。罐子里的水就像在家里做馒头，从邻居那里借一些“馒头”做酵母。 “妈妈水”中含有大量的乳酸菌，能产生很好的口感。
5. 泡菜的蔬菜一定要洗净晾干后再放入泡菜罐中。不要带生水。
6、夹泡菜的筷子要特制，不油腻。
如果准备好的泡菜吃的时候味道不好，也可以做一些调整：
如果不脆，可以加点酒；
太酸可加些盐；
发霉和有异味是由于罐子里的热量太高，或者使用的工具不干净。这时候要去掉霉味，加盐和少量白酒，移到阴凉处，每天打开10分钟左右，3～5分钟左右霉味自然消失。
泡菜通常分为两种：
一是潜水泡菜。潜水泡菜的由来是泡在罐子里，很快拿出来吃。通常川菜馆的什锦泡菜和饭前桌上的小菜都是这种。
实践：
将萝卜切成拇指大小的小方块
放入大一点的锅或桶里，放少许盐、白醋、白糖、辣椒粉
然后不停摇晃容器，直到调料和白萝卜混合均匀，尝尝味道，觉得不对劲的地方多放一点，两三个小时后就可以吃了。
酸甜爽脆的白萝卜会泡很多萝卜水。萝卜水也酸甜可口，有清火的功效。
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