想必大家都吃过馒头吧。通常，这种馒头并没有太多的禁忌。不过要提醒糖尿病人严格控制好吃馒头的量，因为吃馒头会分解产生糖分。吃太多会导致血糖在短时间内升高。自己蒸过馒头的人会发现问题。包子煮熟后，会变得瘪了。为什么是这样？
包子煮沸后瘪的原因：
那是因为锅内和锅外的温差（即室温）太大。只要包子蒸好，关火，等待1-2分钟，再打开锅盖即可解决麻烦。但是不要等太久，不要超过两分钟。
包子在蒸或重蒸的过程中，有时会出现缩水现象：透过透明的锅盖看，包子是白的，形状规整，皮亮，但掀开锅盖时，眼睛会变小甚至缩水。它变成了像橡胶一样的死团子，变得不可食用。很多人都遇到过这种现象，在农村俗称“鬼馒头”。
包子缩水的发生非常偶然，规律性不强。有时几个月都不会发生一次，有时两三个馒头就会缩水一次。一般来说，馒头缩水的比例比较高的有以下几种情况：一是筋力强的馒头，面粉质量好，咬合力好；其次，馒头皮光滑致密，内部组织细腻；第三，春秋两季，尤其是四季温差变化较大时。另外，从馒头缩水现象来看，一是馒头缩水的几率比较大；另一个是馒头缩水的程度很偶然。最轻的可能是皮上只有几个死点，最大的可能是把包子完全收缩成一个黑色的小而密的死面团。
那么，是什么原因导致馒头缩水呢？经过长期研究发现，馒头缩水是一种物理现象，影响馒头缩水的主要因素是面粉本身的强度和馒头内外的压力差。据了解，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，内部形成许多小气孔，保持空气的面团在蒸熟后进一步膨胀制成馒头。面团的持气能力与面筋质量和加水量密切相关。面筋质量越好，就越容易保持空气。如果面粉质量差，面筋弱，内部气孔半径大，容易破裂形成大气孔，馒头含气少；而面粉质量好、筋力强的馒头在膨化过程中内孔破裂的概率较低。表皮致密且密闭。
蒸完打开盖子，温度突然降到100℃以下，包子里的水汽迅速凝结，导致包子内压迅速下降，而外压还是1个大气压。平衡起来，包子必然会被大气压压缩，体积变小，甚至完全压到死面。由于面筋较弱的面粉做的馒头在发酵过程中膨胀过度，馒头内部结构较厚，小气孔破裂，表皮裂痕多，容易形成连通内部的通道和外面。在冷却过程中，随着水蒸气的凝结，包子的内部压力降低，外部空气可以很容易地从包子皮沿通道的裂缝处将内部压力补充到1个大气压。内外压力平衡，不易收缩。筋力强时，所形成的表皮光滑致密，内部气孔均匀不易断裂，表面裂纹较少，因此形成内外通道的概率小，容易包子在收缩过程中被堵住，有时内外气压不通，包子在外界气压的压力下部分或全部收缩。这也是为什么当季节温差变化较大时，馒头容易缩水的原因。
通过以上分析，只要针对原因采取一些简单的对策，就能将馒头缩水的概率降到最低：
1. 使用盖子有孔的蒸锅；
2、包子蒸好后，先关火小火1-2分钟，然后完全关火，等2分钟再掀锅盖；
3、当你打开锅盖发现包子容易缩水时，立即用牙签或筷子戳包子，或者用手轻拍，一般可以避免包子进一步缩水。
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