山药是日常生活中常见的食物。我们平时煮粥，炒菜时常加山药。非常好吃，还可以蒸着吃。山药具有滋补强身、助消化、敛汗、止泻的作用。主要用于脾虚泄泻、肺虚咳嗽、消渴、消渴、小便短少、遗精、带下、消化不良慢性肠炎。肠胃不好的人可以吃山药来取暖。但是山药不能吃太多，经常吃。
山药含有12.4%的碳水化合物，属于淀粉类食物，糖尿病患者不宜过量食用。山药含有粘液、淀粉酶等成分，能刺激消化液的分泌，帮助消化。烹调时不要加碱，以免破坏营养。服用糖皮质激素时，不宜与山药合用。山药对脾虚引起的便溏有治疗作用，但食量不宜过多。山药吃多了会促进大便不成形。此外，山药有收敛作用，大便干燥者慎用，否则会加重便秘。
虽然山药有很多好处，但山药皮中所含的皂苷或粘液中所含的植物生物碱，当皮肤接触这两种成分时，会引起瘙痒。严重时会出现发红、肿胀、刺痛等症状。出现这种症状时，可以利用酸碱的中和原理，将醋涂在手上，也可以涂一些其他酸性水果，片刻后瘙痒就会缓解。另一方面，很多物质遇热会失去生物活性，因此用火烤手或在热水中浸泡几分钟可以迅速止痒。
山药和一些食物不能同时使用。山药不宜与鲤鱼、甘水同食，二者相克。避免与碱性药物一起服用。避免与含有微量金属元素（如铜、铁和锌）的食物一起进食。维生素c遇到金属离子会加速氧化破坏，降低营养价值。例如，猪肝不宜与山药同食。避免吃黄瓜、南瓜、胡萝卜和冬瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜和冬瓜都含有维生素 C 分解酶。山药一起吃，维生素C会被分解破坏。
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