中国的酒文化以白酒为主，而像酒更多的象征意义是浪漫和健康。随着人们生活水平的提高，越来越多的中国人也开始喜欢上葡萄酒。除了买酒，如果你会酿酒，在家也可以自己做，只需要注意一些细节。那么，你是用白糖还是冰糖来酿酒呢？
酿酒时，冰糖和白糖都可以。白砂糖颗粒均匀整齐，糖质坚硬，松散干燥，无杂质。是糖中蔗糖含量最高、纯度最高的品种，也是一种比较容易储存的糖。同等重量的冰糖含糖量没有白糖高（也就是说冰糖的纯度比白糖低），含糖量高容易快速发酵增加酒精含量。可见，在酿酒的时候，更容易用白糖快速发酵。
如何制作自己的葡萄酒
洗葡萄：如果葡萄是在当地购买的，并且已知葡萄在收获前没有喷洒农药，这个过程可以省去。为了安心，我还是把葡萄洗干净了：现在葡萄都装在塑料袋里，装进塑料盒里，每盒5公斤左右。运回家后，将塑料袋里的葡萄倒入塑料盒中，取出其中的防腐剂，然后将装葡萄的塑料盒放入水槽（我家用浴缸）浸泡，摇晃塑料盒浸泡数次，两小时后沥干水分，再用清水冲洗干净。然后将塑料盒放在通风处，控制水分。
压碎装瓶，第一次发酵：压碎的方法很简单，就是把葡萄从茎上摘下来，三五颗一起放在手里，然后把手放进罐子里，把葡萄皮掰开。注意瓶子不能装满，必须停在三分之二的地方。酒中的酒精是由酒中的糖在酵母的作用下产生的。喜欢酒精度高的可以在中间撒上几遍白糖或蜂蜜。我按照10公斤葡萄和1公斤白糖的比例加了糖，结果酒度在10度左右，和市面上卖的干红差不多。葡萄装瓶后，盖上瓶子（不要盖得太紧，只要没有灰尘进入即可），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母，我们不用考虑发酵菌株的问题。
渣液分离，二次发酵：5-7天后，发酵逐渐温和，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽残渣和大部分葡萄果肉沉降在瓶子的底部。残留物应与液体分离。具体方法是先用虹吸管把中间的酒吸出来，然后把酒渣放进尼龙袜里，用手从轻到重挤，然后像拧衣服一样拧，让酒渣里的酒基本流出。最后，将所有的酒混合在一起，放入一个罐子里继续发酵。此时酒是浑浊的，你不必介意。
过滤澄清：第二次发酵大约需要一周时间，此时酒液澄清，不再起泡。这时，瓶中的酒可以过滤一次：先用虹吸管吸出上层酒，然后过滤含有残渣和酒渣的部分，放入瓶中静置。如果你想让酒变得晶莹剔透，可以用鸡蛋进一步澄清。具体操作方法是：将一个鸡蛋（10升酒一个鸡蛋）敲入一个小孔，将蛋清倒入一个大碗中（不必倒干净，可以煎一个鸡蛋当配菜剩下的），用筷子打蛋清不要怕用力，至少打十分钟，让整个碗里都充满了蛋清泡沫。然后用酒将蛋清泡沫冲入罐子，用勺子将罐子里的酒充分搅拌，然后静置两周。
贮藏饮用：酒经静置澄清后，最好用小瓶贮藏。一个 1.5 升的旧酒瓶是理想的，一个 2.25 升的“可乐”塑料瓶也不错。瓶子要稍微装满，瓶盖要盖紧，但要放在家里温度比较低的地方（据说储存温度最理想是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶。建议每晚喝半斤。用这种方法酿制的酒，味道和市面上的干红差不多。如果招待女客人，可以在里面加点白糖或蜂蜜，足以让女士沉醉其中。
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