我们中国人最喜欢的酒是白酒，它有着非常悠久的历史。葡萄酒是慢慢传入中国的，更多的是浪漫和健康的象征。酒做起来不难，掌握了方法就可以自己在家做。但是，在酿酒的过程中，经常会遇到一些问题，比如要不要加白酒。那么，自制酒中需要加入白酒吗？
不，葡萄酒应该由天然葡萄发酵而成。
如何制作自己的葡萄酒：
买葡萄
俗话说，好吃的葡萄不能酿出好酒，还不如选红酸的葡萄。如果能买到名牌葡萄来酿酒就好了，但是没有真正的葡萄来酿酒。购买成熟、丰满、无病害的葡萄。皮肤越黑越好。
洗葡萄
由于葡萄皮很可能有农药残留，因此清洗葡萄的过程非常重要。一般来说，买来的葡萄最好不要洗，因为自制酒的发酵要靠附着在葡萄表面的野生酵母微生物发酵。如果要洗，最好整串冲洗干净，不要用手搓，不要用刷子，不要给葡萄消毒，保证野生酵母的存活。在工业中，葡萄不被清洗。许多大型酒厂都有自己的种植园，严禁使用农药和化肥。如果市场上的葡萄有农药，皮肤上就会出现斑点。
干葡萄
葡萄洗净后，应放在篮子里彻底晾干，或挂起来晾干。
选择一个容器
酒罐可以是陶瓷罐、玻璃瓶或塑料瓶。塑料瓶不会与酒精发生化学反应，不会危害人体健康。也可以选择大容量医用广口瓶，可以装15-20公斤葡萄。因为是玻璃瓶，所以可以看到里面的发酵状态。
装瓶编辑
第一次发酵：压碎的方法很简单，就是把葡萄压碎，把皮和肉分开，把皮和籽放在一起，放在容器的三分之二处（剩下的空间留给葡萄皮上升的发酵空间）
发酵
发酵是通过酵母的作用，将葡萄皮汁中的糖分产生酒精和二氧化碳。红酒的预发酵过程是将皮汁混合在一起。葡萄打碎时已经将酵母插入到果汁中，因为葡萄皮上的白霜存在酵母，所以自制的酒不用添加酵母也可以发酵。发酵温度以15~25℃为宜，不宜超过35℃，但在小容器中更容易发酵，也更容易散热，一般不超过32℃。 .液面起初是平静的，然后有微弱的二氧化碳气泡，表明酵母已经开始繁殖。 2～3天后，释放出大量二氧化碳，皮渣上浮形成帽盖，尝汁，甜度逐渐降低。 ，酒味逐渐增加。在发酵过程中，每天两次用消毒过的筷子将浮起的葡萄皮压入汁液中。这样，一方面可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以让葡萄皮上的色素浸入汁液中。酵母是兼性厌氧的，氧气不足时会产生酒精，所以要保持密封，使发酵更加旺盛。高潮过后，发酵势头开始减弱。这个时候可以加糖。糖溶解在原酒中，而不是添加水合糖。待糖完全溶解后，继续在容器中发酵。最后二氧化碳释放到微弱接近平静，酒味很浓，糖分降低到1%以下，汁液开始清澈，即发酵结束，并压榨以分离皮汁。
加糖
发酵是微生物消耗葡萄汁中的糖分来分泌酒精的过程。用于酿酒的葡萄一般每100克含糖13-15克。根据经验，每克糖发酵后可产生0.6度左右的酒精。糖本身只能酿8-9度的酒。要想酿出12-15度的酒，显然需要加糖。
可以按照10公斤葡萄和1公斤白糖的比例加糖，得到的酒度在10度左右，和市面上卖的干红差不多。糖通常分几批添加。第一次，装满葡萄24小时后，加一半，3-4天后根据发酵情况添加剩余的。
一般每升葡萄汁加17克糖可以增加一个度数。另外，冰糖的使用也不理想，因为这种结晶糖的溶解速度慢，会造成一段时间内葡萄汁中糖分浓度不均，不利于发酵平衡。
葡萄装瓶后，盖上瓶子（不要盖得太紧，留出风口，只要没有灰尘进入即可），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母，我们不用考虑发酵菌株的问题。东北家庭有暖气，室温在18℃左右，非常适合酿酒。一般来说，装瓶后24小时可以观察到瓶内出现气泡。后来发现葡萄中的汁液沉淀，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时候每天用勺子搅拌两次，把露出来的葡萄皮压进去，让葡萄皮充分浸泡在葡萄汁里。
我们的本地方法是将皮肤和种子一起发酵。皮的红色素用来增加红色，皮和种子中所含的单宁用来增加涩味。因此，葡萄皮越红越紫，酒色越深越漂亮。
发酵一周左右，糖用完后发酵自然停止，果皮不再浮起，即达到发酵停止点。但是，如果加入过多的糖，7天后还没有达到发酵停止点，酵母仍在繁殖发酵，酒中还冒着二氧化碳。打开软木塞，将酒喷出。因此，在密封之前等待葡萄酒停止大量起泡。
渣液分离
当达到发酵停止点时，葡萄皮浮在顶部，颜色由深变浅，葡萄籽残留物和大部分葡萄果肉沉淀在瓶底。此时，应将残渣与酒分离。具体做法是先用虹吸管把中间的酒吸出来，然后把残渣塞进纱布里，用手从轻到重挤压，然后像衣服一样拧一下，让酒里面的酒残留物基本流出。最后，将所有的酒混合在一起，放入一个罐子里继续发酵。这时候酒很浑浊，你不必介意，此时的酒叫元酒。
二次发酵[编辑]
二次发酵会产生少量细泡沫，2～3周后基本完成。酒很清澈（不如买的，但没有添加澄清剂）。二次发酵不依靠酵母发酵，而是依靠苹果酸。乳酸发酵，不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会持续升高，不会有爆瓶的危险。所以容器尽可能装满，盖子拧紧
建议不要加蛋清澄清（如果放久了味道不够新鲜）
开封20天后，可以发现酒已经变清了，底部有一层沉淀物。这是酵母完成历史使命后的“尸体”和杂质。该层在工业中用于制造酵母糊。
上层纯液经虹吸或过滤提纯灌装。最好存放在小瓶子里，1.5升的旧酒瓶比较理想，2.25升的塑料瓶装“可乐”也不错，瓶子要装满，瓶盖要盖紧，然后放home 温度比较低的地方（据说理想的储藏温度是13℃）。每当你想喝的时候，拿出一瓶，或者在白酒中加入一点高度无异味的白葡萄酒（如二锅头）。
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