随着葡萄酒越来越受欢迎，很多人除了购买葡萄酒外，还选择自己酿制葡萄酒。酿酒的方法有很多种，你可以在网上找到很多。自己酿酒并不是很困难。但是有些人注意到在酿造过程中葡萄酒上出现了类似霉菌的外观。那么，自制葡萄酒上的霉菌是怎么回事？
葡萄酒主要是用葡萄酿制的，尤其是在夏天，很多地方都出产葡萄，也有人会自己酿制酒。酿造葡萄酒需要手艺。如果方法不当，自制酒的表面会发霉。造成这种现象的因素很多。除了方法不对，很有可能是容器没有清洗干净。一次失败不是什么大问题。关键是要知道原因，积累经验。
自酿的酒表面会长出一层白毛，这层白毛叫做醋酸菌。醋酸杆菌是一种漂浮在空气中的有害细菌。当酒被醋酸菌污染时，会在自酿酒的表面形成一层白色薄膜。随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白色薄膜会越来越厚，会严重影响自酿葡萄酒的品质。
自酿葡萄酒出现白毛的原因是什么？
1、酿酒方法不对。在酿酒过程中，自酿葡萄酒与空气的接触面积过大，细菌无法滋生，导致发霉。最有可能是酒在过滤时大面积暴露在空气中；
2、使用的冲泡容器不干净。自酿葡萄酒在开始酿造之前，酿酒容器没有清洗干净，可能会有油渍或污垢，最终会导致细菌滋生和酒毛。处理方法：脱模后不要摇晃去除上层酒！观察2天后，如果霉菌没有继续发酵，可以继续发酵。如果再次发霉，则自酿失败！
3、葡萄根本没有发酵，含糖量太高导致发霉。处理方法是添加活酵母。
自酿的酒如果有毛还能喝吗？
上面还介绍了自酿酒过程中的长毛是由细菌滋生引起的，所以自酿酒一旦出现长白毛，肯定会影响自酿酒的酒质。至于能不能喝，就看多长时间头发情况的严重程度了。如果毛色严重，可以看到下面的酒会出现浑浊。这种情况下，自酿的酒基本不能喝；如果毛发情况不严重，只是一层薄薄的，用合理的方法及时处理白发，防止进一步恶化。这种情况下，自酿的酒还是可以喝的，但味道肯定会受到影响。
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