炸河虾能更好的保留其营养成分，而且味道也很好，受到很多人的青睐，但是如果制作过程中使用的方法和技巧不正确，就会在虾肉松软的时候不香脆，这样的虾肉味道很不好，干炒河虾怎么能香脆呢？一起来了解一下吧。
一、虾米怎么能脆？将虾洗净并控制水分。加入料酒、五香粉、适量盐、味精，腌制20分钟（如果是海虾，小心放盐）。腌制后，加入一个鸡蛋（鸡蛋可以融化淀粉）。然后加入淀粉搅拌，使虾挂在糊状物上。锅内油烧热，多放适量油。油热后，将虾放入锅中煎炸。大虾很容易煮，基本上可以在锅里翻个身。
其次，早上在菜市场买的河虾很新鲜。用水清洗数次，加入适量料酒，让对虾吐出所有沉淀物。然后洗两次，沥干水分。因为买的太多了，把大的和小的分开。因为买的太多了，把大的和小的分开，加适量的盐，裹上干淀粉，锅里放油加热5分钟，下锅煎。褐变。由于虾多，油少，炒的有点慢。第一道菜出锅了。大的加入适量盐，裹上干淀粉，放入油锅中，加热5分钟，炸至金黄色。大的比较少，所以炸的更彻底，不用再炸就可以直接吃。香脆可口，补钙养气。重新油炸后的虾是油炸的，冷却后非常香脆可口。
干炸河虾怎么能脆？无论是清炸还是干炸，都要根据原料的陈年和嫩度，掌握好油温和火候。油烧开后放入锅中，煎的时间要短，八成熟左右出锅。大块整料，待油热到70%或80%时下锅，在锅中停留时间较长，或煎几下，有时也可将锅取下炉子煮几次。外酥内嫩，油炸和干炸的原料一般都是炸后立即炸的菜，吃的时候加调料。
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