1. 材料 1/3 猪腿：俗话说“包子有肉不上褶”。想要小笼包好吃，馅料的选择很重要。最适合填馅，味道鲜嫩不油腻。 2/5雪花粉：如果要蒸出薄如纸、光滑、洁白的小笼包，用精制雪花粉是最好的选择。普通的标准粉或富强粉比精致的小笼包略粗糙。 3/5猪皮：在肉馅中加入肉皮果冻是小笼包汤汁多汁浓稠的关键。虽然费时费力，但也不要试图省时省事，直接在肉馅里加入大量的水。这种“注水”方法是不可取的。 4/5 调料：老姜、韭菜、盐、米酒、香油、胡椒粉、白糖。 5/5 汤的秘诀-皮冻 2. 练习 1/12 取新鲜的猪皮500g，用清水冲洗干净，然后放入一锅沸水中炖5分钟。 2/12 让猪皮尽可能地煮熟。 3/12 然后取出猪皮，稍凉后用刀片去除里面多余的脂肪。 4/12 清洗 5/12 用小刀刮去猪皮表面残留的猪毛和杂质，然后用清水冲洗干净。 6/12 准备 7/12 将猪皮切成细丝，再次放入锅中，加入1汤匙（15ml）黄酒、2片老姜和1200ml水（也可以用鸡汤煮果冻使小笼包味道更鲜美），转小火盖上锅盖炖1小时。 8/12 准备 9/12 将猪皮和姜片从锅中取出，将猪皮汤倒入塑料饭盒中，稍凉后放入冰箱冷藏45分钟完全冷却凝固. 10/12 准备 11/12 用双手按压塑料饭盒外侧，使果冻与塑料饭盒内壁分离，然后将果冻倒扣在案板上，切成1cm用刀切块，然后放入冰箱冷藏使用。
3. 做馅 1/10 取1片去皮的姜（约10g）和4个小葱，切碎，放入搅拌机，加水120ml打成汁。 2/10 准备 3/10 然后用筛子过滤掉葱姜末，倒出葱姜汁备用。 4/10 准备 5/10 取250g新鲜肥瘦猪腿，用水冲洗干净，用厨房纸巾擦干，先切成薄片，再切丝，再切成小方块，再用刀反复切碎剁碎肉末。 6/10 准备 7/10 在肉末中加入米酒20ml、白糖5g、胡椒粉2g、盐7g，用筷子同方向搅拌均匀。 8/10 准备 9/10 然后，将葱姜汁分次加入肉末中，用筷子继续同方向搅拌，直到肉末完全搅打在一起，并且很浓稠，加入10ml香油，搅拌均匀。 四、揉面 1/7 取300g雪花粉倒入锅中，慢慢倒入200ml开水，用筷子同向搅拌。 2/7 准备 3/7 用手反复揉搓，将所有面粉揉成一个完整的面团。 4/7 准备 5/7 让面团在锅里静置 10 分钟，然后盖上保鲜膜，使表面更柔软、更湿润。 6/7 准备 7/7 取出面团，撒少许散粉，继续用掌心外缘反复揉搓约5分钟，使表面光滑光滑。 五。制皮 1/10 双手在案板上将面团擀成长条，厚度均匀，直径约3cm。 2/10 准备 3/10 用刀将长面条切成约 10 克的小面团。 4/10 准备 5/10 在小面团上撒上少量松散的面粉，用手掌揉搓，使面粉均匀地附着在小面团上。用手掌的外缘将小面团压平，形成一个圆形蛋糕。 6/10 准备 7/10 将小面饼放在案板上，一只手握住上端，另一只手按压擀面杖，将面团从下向上擀至1/3面团。 8/10 准备好 9/10 然后将擀面杖从上面滚回面团的边缘。这时，握住捏着面团的手，将面团向外旋转45度左右。之后，重复以上步骤，直到面团外圈薄而圆，呈饺子皮状。 六。馅 1/14 取1张面团，放在掌心，在面团中间放10g左右的肉馅。 2/14 准备 3/14 取另一个果冻丁，放在肉馅上，轻轻按压。 4/14 准备 5/14 用双手的拇指和食指捏住面团的边缘，保持约1厘米宽的距离。 6/14 准备 7/14 用一只手的拇指和食指向外握住面团，另一只手的拇指和食指向内握住面团，按压面团的边缘以形成折痕。 8/14 准备 9/14 然后用食指在对折的自由侧按压折痕，使支撑面团的一只手的拇指和食指向外缩回约1cm，然后继续捏住面团的边缘折叠. 10/14 准备 11/14 重复上述步骤，直到面团的所有边缘都起皱。 12/14 准备 13/14 最后，捏住折痕的边缘，沿折痕的方向旋转，用力按压，将馅料全部密封在面团内部。注意不要把肉馅挤出来，把折痕保持在馅料的中心。
七、蒸 小笼包因用长抽屉蒸而得名，所以用小长抽屉蒸就够地道了。为防止小笼包在蒸制过程中粘在抽屉上，可用热水或油纸浸泡干净的纱布，铺在小笼包内。将小笼包整齐地放入篮子中，彼此之间保持2cm以上的间隙，让蒸汽在笼子里顺畅地传播，使小笼包受热均匀。把锅里的热水用大火加热，煮沸后放入小笼子，蒸5分钟左右。 八。享用 1/3 小笼包必须趁热上桌。一旦冷却下来，汤就会散去，味道会大打折扣。 2/3米醋（或大红喆醋）、姜丝是小笼包不可缺少的蘸料，自然是去油腻、提香的最佳选择。 3/3 轻轻咬一口，皮薄，汁浓，馅嫩。之前的所有作品都化作了一点精华，融入到了这个精致的小笼包中。
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