猪油作为一种常见的油性食物，在很多家庭中也备有。大多数情况下都是自己煮的，因为做猪油比较简单。做猪油的时候，其实是有一定的讲究的。想要做出又白又香的猪油，一定要注意烹调时间，以免温度上升过快。
在传统川菜中，猪油的使用非常普遍，很多美味佳肴都离不开猪油。那么，如何才能做出一罐香、白、嫩、滑的猪油呢？
一是使猪油不过炼膏，二是把油压出，三是使其变白。在我的文章《康复猪油》中，里面的猪油图片取自网络，所以很多网友看到这碗猪油不合格，而且是黄色的，不是白色的。其实我自己做的猪油很白，因为是给自己和亲人做的，所以拍了两次，不好意思。
材料：猪油
实践：
1、猪油用清水冲洗一个多小时，以除去血水，期间可以换两次水左右。如果猪油看起来有血腥味，可以切成块然后冲洗干净。
2. 将浮起的猪油切块。不要切太小块。如果太小，会形成大量的熔渣，影响出油的质量。
3、锅中倒入水，将切块的羊脂放入水中，大火烧开后转中火。这个过程很重要，这样才能最大限度的挤出油量，不容易糊。
4、锅里的水会越来越少，同时油也开始冒出来。当锅里的油变清时，将中火调至最低火，将油慢慢煮沸，耐心等待，直到油完全沸腾。 ，你可以关火。通常这个过程有时需要长达 1 小时。关火后，让锅冷却，待不太热时，取出做好的猪油。
5. 过去没有冰箱的时候，四川人会在刚炼好的猪油里放几颗红花椒来拯救猪油。据说这样可以延长保质期，但现在放在冰箱里，所以精制猪油完全冷却了。之后，只需将其放入冰箱即可。
提示：
1、羊脂最好在自由市场买，不要在超市买。看看自由市场的肉摊。如果肉摊卖的肉比较肥，那羊油就更好了。羊油不要选稀的，越厚质量越好，出油率也越高。
2.炼制出来的猪油渣可以做其他用途，比如炒白菜、做筷子、做面条等，以后会单独贴出来。
3、不要把猪油渣弄得太干焦化，一是猪油会变黄，二是油渣会苦，吃对身体不好。
修复猪油，为食物伸张正义！
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