湖南是中国著名的爱吃辣的省份。所谓“无辣不成菜”，足以说明湖南人是多么爱吃辣。由于我们喜欢吃辣，所以我们形成了很多以辣着称的菜肴。今天，我们主要介绍湖南糯米辣椒。这是湘西的一道名菜。制作过程并不复杂。在家也能经常吃到地道的湘菜。
糯米辣椒是湖南特色菜。
各种辣椒都可以用来做糯米辣椒，但必须是新鲜的、浓稠的辣椒，可以是青椒、红辣椒或彩椒。喜欢吃辣的就选辣的，不喜欢吃辣的就选少辣的。
挑选好的新鲜辣椒用清水冲洗干净，放在阳光下晒干表面的生水。你也可以把辣椒洗干净，放在沸水里泡一会儿，然后晾干。辣椒晒干后，将辣椒籽和辣椒柄从茎中取出。方法是捏住辣椒柄轻轻往里推，这样就可以把辣椒柄和辣椒籽一起取出来了。
糯米辣椒食谱一
原料：鲜辣椒、糯米粉、盐适量。
制作方法：在糯米粉中加入适量细盐，搅拌均匀，然后用适量冷水和成软硬适中的面团。软硬程度与包饺子差不多。
做法：将糯米团摘下少许，揉成可以塞入辣椒的细条，从辣椒的开口处塞进去，放在太阳下晒至辣椒和糯米变干。
这样做出来的糯米辣椒不酸。
糯米辣椒食谱二
先准备一个干净的无油无生水的陶罐，几片洗净晒干的荷叶。
将糯米按上述方法塞入辣椒后，将辣椒口朝上放入罐中，完成后放入罐中，这样一层一层装满罐，压实，然后盖上干荷叶。最后倒入坛中，用水封口约15～20天，方可开坛食用。
用这种方法制作的糯米辣椒有酸味。
要点：糯米粉一定要优质，劣质的糯米粉口感会变差。千万不要用米粉代替糯米粉，因为米粉的味道会很硬。
糯米辣椒怎么吃
1.准备好的糯米辣椒放入蒸锅中，大火蒸5-8分钟，待凉后小火煎至两面金黄，撒少许盐即可食用，或多加些其他一些调味料。
2. 将糯米辣椒按上述方法蒸熟，然后开锅爆香葱姜等辅料，然后倒入糯米辣椒，大火翻炒。
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