夏季是吃鸭蛋的季节。由于鸭蛋的贮藏时间短，很多人用腌制的方式食用，既延长了贮藏时间，又提高了口感。同时，鸭蛋中的营养成分如果保存下来，鸭蛋腌制失败后，就会形成烂鸭蛋。臭鸭蛋的味道不是一般人能吃到的，那么如何腌制腐烂的咸鸭蛋呢？
一、如何腌制臭咸鸭蛋？盐水酸洗。制作时，将新鲜的鸭蛋洗净，晒干至蛋壳干燥；加点盐加水煮沸，放凉。水的量是浸泡鸡蛋面，盐的量基本是5kg鸭蛋1kg盐。将鸭蛋浸入60度的白葡萄酒中，放入碗中。沥干后倒入盐水，盖上盖子，放在阴凉处腌制30天以上。
二是用麻辣酱腌制。鸭蛋洗净，晾干，滚一层辣椒酱（上海俗称热火），然后用精盐滚一滚，装在罐子里，盖在阴凉处30天前吃。
三是用酒腌制。鸭蛋洗净，晾干，放入60度的白酒中滚一滚，再用精盐滚一滚，一粒粒放入锅中。划完后，在鸡蛋面撒上一层薄薄的精盐，盖上盖子，放在阴凉处腌制40天。 ?麻辣酱酒盐腌。鸭蛋洗净晾干，先在60度的白酒里滚一下，再滚上一层辣酱，再滚上精盐，放入水壶中，盖上盖子，放在阴凉处腌制2小时以上30天。
怎么腌制臭咸鸭蛋？用高压锅在火上煮腌咸鸭蛋。卤水准备好后，放入鸭蛋。盐水应该浸没鸭蛋。鸭蛋和盐溶液的体积不应超过压力锅总容量的3/5。盖上高压锅，用大火煮至水沸腾约10分钟，再转小火煮5-7分钟，然后放凉
快速腌制咸鸭蛋方法步骤
1 用冷水和食盐制备饱和盐溶液。
2挑选完好的新鲜鸭蛋，洗净，放入高压锅中，倒入饱和盐溶液浸泡鸭蛋。鸭蛋和盐溶液的体积不应超过压力锅总容量的3/4。
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