在日常生活中，大蒜是菜肴中必不可少的调味品。只有在一道菜中加入蒜末、蒜片、丁香，才能增色不少，也就是有味道。但是大蒜放久了就会发芽，那么大蒜发芽后还能吃吗？今天就给大家说说蒜芽还能不能吃。
食用！但没有黑点和霉斑！要使蒜头不易发芽，要避光；通风;
在干燥的环境中。最好把它装在塑料袋里，然后放入冰箱。
大蒜具有提高免疫力、防治癌症的作用。医学研究发现，大蒜中含有一种含硫成分，可以消除致癌物质亚硝胺，因此具有预防癌症，尤其是胃癌的作用。当然，吃一两次大蒜并没有抗癌作用。根据动物实验估计，每天吃10克左右可能对长期坚持有效。这一实验结果已在一些临床探索中得到证实。
吃生大蒜还可以帮助预防心脑血管疾病。大蒜中含有一种叫做“大蒜素”的活性物质，可以抑制血小板聚集，增强纤溶酶活性，延缓动脉粥样硬化，预防血栓形成。
有临床报道，大蒜素治疗脑梗死患者的总有效率在90%左右；另有报道称，高血压患者每日服用大蒜制剂12～14周，可显着降低患者舒张压；收缩压也略有下降。大蒜还具有抗氧化、减少自由基的产生、延缓衰老的作用。体外实验发现，大蒜提取物的抗氧化活性强于人参。
大蒜含有硫化物，它有一种特殊的气味，通常是不可接受的。改善它的方法是先将大蒜切碎，然后在室温下放置 10 分钟，然后再重新加热。
如果大蒜在切碎前加热，大蒜的有效成分不能释放出来，90%的药效就会丧失；如果将其切碎并加热，则可以通过酶的作用释放出活性成分。
活性成分一旦形成，比较稳定，即使加热煮熟，仍能保持60%以上的药理作用。吃完生大蒜后仔细漱口刷牙，嚼一些茶叶等，也可以减少异味。
大蒜对肠胃黏膜有刺激性，不宜一次吃太多，尽量不要空腹吃；肠胃炎症状严重者应煮熟，生食暂时停止，以免严重损伤肠黏膜。
辐照过的大蒜不会发芽。家里没有很好的储藏方法，但即使长了芽，吃也无害。最好的吃法是把大蒜面切碎，在吃之前把它们放在空气中10分钟。可以有效分解。
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