鱿鱼的做法有很多种，不同做法的鱿鱼味道不同，突出的特点也不同。鱿鱼有点硬，感觉里面有小软骨头。不过，与其他骨头不同，咬人也不是不可能，但对于鱿鱼来说，它起到了配角的作用。咝咝作响的鱿鱼色香味俱全，而干炸鱿鱼则突出了它不一样的美味。不比铁板鱿鱼差。
成分
200克鱿鱼干
150克猪肉
150克绿豆芽
100克韭菜
10克生姜
调味料
10克盐
15克酱油
75克料酒
1克胡椒
味精 2克
100克花生油
100克芝麻油
5克醋
练习一
把鱿鱼的头、须和一块透明的薄片撕下，用火烤至软，切成丝，用热水冲洗去泥沙，控制水分，韭菜用根切段3厘米，把姜切成丝。猪肉切丝，绿豆芽去根。锅热油，加入肉丝和姜丝，翻炒均匀，将干水倒入漏勺，锅内放香油，将鱿鱼丝炒至卷起不爆声，加入韭菜、豆芽、肉翻炒丝，加盐、酱油、料酒、花椒面、味精、醋，再次翻炒。
练习二
材料：鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、大蒜、干辣椒、花椒、脆皮辣椒
鱿鱼干的制作材料-香辣鱿鱼
香辣鱿鱼——干炒鱿鱼的做法：
1.将鲜鱿鱼洗净。洗的时候先拔出头和内脏，去掉内脏，去掉骨头和牙齿，切成圆形。将鱿鱼头切成两半或四半。
2. 加入面粉、鸡蛋和水，形成面糊。将切好的鱿鱼圈蘸上均匀的面糊。
3. 在锅里加入更多的油。 70%~80%时，将蘸有面糊的鱿鱼圈炸，上色。鱿鱼可以保持在 67% 到 70% 的成熟度。把所有的炸鱿鱼放在盘子里备用。
4、另取一锅，加油烧热，加入花椒粒、干辣椒丝、蒜片、适量料酒和盐炒香，再将芹菜和鱿鱼炒至六七熟。然后开火，加入孜然粒、香椒、味精，搅拌均匀，装盘即可。
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