很多人可能不知道九转大肠这道菜，但去过山东地区的人一定听说过这道菜。这道菜在山东济南很受欢迎。肥肠是做这道菜的主要原料。 ，此外，还会加入辣椒、香菜等。九转大肠色香味俱全，深受人们喜爱。那么这道菜属于什么菜系呢？
九转大厂是什么菜？
是用猪肠做成的一道菜，是山东传统名菜。
相传，九篆大肠是清光绪年间济南九华楼酒楼首创。有一次，九华楼的主人请客，厨师奉上一道别具一格的烤大肠，得到客人的高度评价。大家品尝后都赞不绝口。但每个人都有不同的看法：有人说甜，有人说酸，有人说咸，有人说辣。一位学识渊博的客人站起身来，道：“道士擅长炼丹，有‘九转丹药’之名，吃这道美味，堪比丹药，这食物叫‘九转大肠’！ "很欣赏这道菜的名字，从此，九转大肠越来越为大家所熟知。制作方法和材料也在不断改进，味道也越来越好。
配料：猪肥肠2条（700克）、葱花2克、熟猪油450克、花椒油20克、清汤150克、砂仁面0.2克、桂皮面0.2克、花椒面0.2克，绍兴酒10克，盐3克，醋40克，酱油20克，白糖90克，香菜末2克，蒜末4克，姜末2克。
制作方法：将猪大肠洗净，切成2厘米长的段，用沸水焯一下，捞出。
将煮好的猪油倒入锅中，烧至70%火，加入大肠，煎至变红。
锅留少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，用醋煮，加入绍兴酒、盐、酱油、糖，放入大肠，转小火炖1小时左右，放入辣椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，撒上香菜末。
特点：色泽红润，大肠软嫩，肥而不腻，久食不厌，有酸、甜、辣、咸、香等口味。
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