鱼香肉丝是由经典川菜【宫保鸡丁】简化而来。在漫长的历史中，为了降低成本，厨师们逐渐加入了胡萝卜丝、木耳丝等各种丝条，卖得好，也节省了成本，因此逐渐在国人中流行起来。鱼香肉丝是一道经典的流行菜，其食材也很受欢迎。易购、物美价廉，可常住老百姓家。一起来看看正宗鱼香肉丝的做法吧
主料：肉丝、青笋、木耳
用料：葱、姜末、蒜末、辣椒酱、郫县豆瓣酱
调味料
腌肉原料：食用油2汤匙、料酒3汤匙、白胡椒粉1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、干淀粉1汤匙、水2汤匙
鱼露：醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，味精1勺，干淀粉1勺，水2勺全部用完）
四川经典鱼香肉丝的做法
腌猪肉
1. 一块瘦猪肉。
2. 切丝。
3、加入料酒3汤匙、白胡椒粉1汤匙、干淀粉1汤匙。如果肉丝有点干，加2汤匙水。肉丝本身比较干，所以这一步就省略了。
4.生抽一汤匙，老抽1/2汤匙，食用油2汤匙，拌匀，入味。
准备配料和调料
1. 青笋切丝，木耳泡软。
2. 将洋葱、姜和大蒜切碎。
3.切碎的辣椒酱。
4. 准备好的鱼露。
5. 锅中倒入比平时食用油多一点的油。油热后倒入腌制好的肉丝。
6. 开大火，快速打散，炒至肉丝表面呈白色。
7、盛出。
8. 锅内留底油，挖一汤匙剁碎的辣椒酱，转小火翻炒。
9. 再来一茶匙郫县豆瓣。
10. 倒入切好的洋葱、姜和蒜末。
11. 继续小火，将这些材料慢慢炒至香。
12.倒入肉丝。
13.翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。
14. 转大火快速翻炒。
15.倒入准备好的鱼露。 （看倒出来的，可以把所有的材料包均匀，上色，不要一下子倒出来）
16.翻炒几下，大火收汁，关火！
一盘甜、咸、酸、辣、鲜、香的经典川菜【鱼香肉】华丽上桌！
“鱼香”的味道介于“小酸甜口”和“小酸辣口”之间。
提前品尝肉丝非常重要。因为肉丝入锅后，一定要在最短的时间内进行油炸，才能保留鲜嫩的口感。所以，想要炸出又嫩又好吃的肉丝，一定要提前尝尝。
腌制肉丝的过程
一种。加入料酒和白胡椒粉（去除肉腥味）。
湾。加淀粉，这个不能加太多，肉丝炒多了不会爽口。
C。加水也是为了增加肉的鲜嫩口感。如果你用水冲洗过肉丝，请跳过这一步。
d、上述步骤b和c可以合二为一，称为“水淀粉或淀粉水”
e.生抽新鲜，老抽上色。
F。最后，加入2汤匙食用油。肉丝除了让肉丝吃起来滑嫩外，在肉多、锅小、油少的情况下，也可以煎一个，爽口爽口。美丽的猪肉丝。
微信扫码添加客服