碎肉比肉贵，因为碎肉是成品，不需要自己回去剁碎。肉末可以用在很多菜肴中，但要非常注意菜肴的搭配。好的食材可以为一道菜增色不少，增加你的食欲。你可以买现成的肉末，也可以买肉在家里切碎。但是切肉需要很多时间，如果刀子太钝，会很费力。
肉末可用于许多菜肴。
<强> 1。青豆碎肉：
主料：绿豆150克，猪肉（肥瘦）50克，芥菜20克
调料：料酒10克、味精4克、白糖3克、大葱5克、姜3克、香油10克、花生油20克
特点：色鲜、鲜、咸鲜、脆可口。
实践：
1、将绿豆两端对折，撕掉老筋，换成寸段；
2. 雪白菜剁碎；
3.将猪肉切成肉末；
4.姜切块；
5.锅内放油，烧至70%火，倒出绿豆油，趁热将肉末、泡菜、葱花、姜、米饭放入锅中；短暂搅拌；
6. 加入青豆炒一会，煮黄酒，加入调味料，把汤稍微煨一下，沥干水分，淋上香油，搅拌均匀，装盘。
二：肉末豆腐：
主料：软豆腐600克、肉末150克、生抽10克、细盐3克、味精3克、黄酒5克、姜末5克、葱花3克、胡椒粉1克、鲜汤300克、湿淀粉25克、熟猪油50克.
特点：特点：新鲜可口。
实践：
1.豆腐切成2厘米的方块，放入一锅开水，加少许细盐，煮沸备用。
2.锅烧热，加入猪油，肉末放入锅中，加入姜末，黄酒，汤，酱油，细盐，
花椒煮开后，加入湿淀粉，勾芡推匀，加入味精，撒上葱花，淋上猪油，即可上桌。
三：蚂蚁爬树：
主料：200克粉丝、50克猪肉碎、1汤匙（15克）蒜末、3汤匙（45毫升）高汤（或水）、1汤匙（15克）豆瓣酱、1/2茶匙（3毫升）香油、1汤匙油(15ml)、2茶匙姜末(10g)、1茶匙酱油(5ml)、1茶匙糖(5g)、1汤匙葱花(15g)
实践：
1. 锅内倒入半锅水烧热，放入切丝焯水2分钟，至颜色变白膨胀，捞出沥干水分。
2.锅里倒油烧热，加入蒜末、葱花和姜末翻炒片刻。香味出来后，加入猪肉馅散开。
3. 锅内材料大火炒香，倒入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、麻油、白糖。最后加入粉丝，煮至汤干。
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