湘菜水煮活鱼是家喻户晓的传统美食。它是用新鲜的鱼肉为主料，加上一些干料和干红辣椒制成的。水煮鱼的味道不仅麻辣鲜香，而且油而不腻。鱼肉鲜嫩，深受大众喜爱。随着现实社会饮食水平的提高，水煮活鱼经过多次改良，味道更加鲜美。
湘菜煮活鱼的做法
实践
练习一
准备食材
主料：鱼2斤（三人份）
辅料：大红椒干3两，花椒半碗，蒜瓣10瓣，姜1片，大葱5枝，葱花剁碎，盐少许，鸡蛋半个，淀粉少许，葵花油3两，辣椒油2两，白芝麻少许，黄瓜一根，豆芽。
生产步骤
1、将鱼清洗干净，注意将鱼肚黑色部分美白，顺着鱼骨去除鱼肉，用刀顺着鱼肉的线条，将鱼片切成半厘米厚的鱼片对角圆角。不会有那么多荆棘。
2. 将鱼片放在盘子上，加入蛋清、盐和淀粉，用手搅拌均匀。大蒜切成蒜米备用，干辣椒去籽切段，酸菜和姜切细备用。
3. 锅中倒入油烧热，将姜、蒜、红辣椒、花椒爆香，将鱼骨炒香，然后放入冷水中，烧开后放入切好的黄瓜和豆芽。锅。
4. 将鱼片均匀放入，加少许盐和味精，撒上白芝麻，盛入大锅。
5.热锅后倒入油和辣椒油，烧到80%火，放下红辣椒和花椒爆香，（注意不要炒太久，会稍微变色） ，直接倒在鱼面上，只听“吱”的一声，撒上葱花，即可上桌。
练习 2
准备食材
主料：一大块草鱼
配料：豆芽若干、水煮鱼调料、料酒、盐、鸡精、淀粉、油
生产步骤
1.将鱼洗净，将鱼骨切成大块，然后将鱼肚上的大刺切掉
2. 斜刀鱼片，加入调味料滴鱼腌20分钟
3、豆芽洗净后，放入盆中；
4. 锅热油，加入煮熟的鱼调味，炒香，再加入适量的水，盖上锅盖煮开。
5. 加入腌制好的鱼，待锅烧开后倒入豆芽盆中。 [2]
防范措施
切鱼的时候不要用第一刀切，只用第二刀掰，鱼片会很大，煮熟也不容易散开。
湘菜
准备食材
公鱼一条2.5-3斤，青红椒各3个，姜片，蒜头，紫苏，干辣椒粉少许，盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆豉1块凝乳
生产步骤
1.在一个红色的锅里，加入一汤匙油，直到油沸腾冒烟，加入姜和大蒜，和2茶匙盐
2. 加入鱼，先煎背面，翻面煎另一面，待表皮呈金黄色后，滴少许白醋，加水约2公斤 3. 将准备好的腐乳倒入汤中，加入糖，干辣椒粉，盖上锅盖大火煮，水开后，煮3分钟至汤呈乳白色
4. 3分钟后开盖，将辣椒段和罗勒放入锅中，加入鸡精和味精调味，继续大火煮一分钟，放入火锅锅中，撒上葱花洋葱。
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