未开封的食用油应在过期后处理掉。尽量不要吃。食后可能对身体造成严重损害，食后可能出现中毒反应。
食用油有很多种，例如葵花油或花生油，包括橄榄油。一种化学反应，属于较常见的植物油空气氧化反应。如果放置时间过长，组分会转化为具有特殊气味的小分子水醛，包括大环内酯和羧基等金属氧化物，以及过氧化物或其溶解物。空气被氧化后，会有一股咸味。生产过程中，通常受温度影响，有大量油烟，还有溶解的环氧树脂丙醛。许多人服用后会出现中毒反应，例如晕厥或恶心和呕吐。
食用食用油时，需要观察油的颜色。如果发生了严重的变化，尽量不要吃。另外还需要观察性质是否有变化，或者里面有没有沉淀物，有的会有明显的气味。选择一些新鲜的食用油。
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