很多人不是很喜欢茄子，因为茄子的味道会变色，茄子的味道也不是很好。其实茄子并没有大家想象的那么糟糕，只是因为他们还没有找到正确的茄子制作方法。事实上，这很简单。用肉丁炖茄子，茄子会很好吃，味道也不同。
肉末茄子
材料
茄子2个、香菇1个、小葱3个、肉末100g、蒜末、青红椒末、姜末、葱花、油耗、海鲜酱、淀粉、水、食用油、白糖一勺
实践
1、茄子对半对半切开（缩短时间，所以味道好），刀花或倒三角随意挖空（口感更佳），落下的茄子留着备用。
2. 将香菇和小葱切成小方块备用。
3. 碗里加入一半蒜末和肉末，加入少许白酒+酱油腌3-5分钟。
4、茄子对半切开后，用淀粉擦拭切口，摇匀，去掉多余的淀粉备用。
5. 锅中加入食用油，放入茄子和茄瓣，炒至8-9成熟。
6. 在另一个锅里，加入少许油，姜末，蒜末翻炒。
7. 加入腌肉和香菇丁翻炒。
8. 加入青椒和红椒翻炒+糖。
9.加入酱油，油耗，用水淀粉勾芡。
10. 倒入锅内炒好的茄子，慢火收汁，装盘+葱花。
肉末烤茄子
材料
1个长茄子、60克肉末、5个大蒜、1茶匙辣椒碎、适量葱花
实践
1、在洗干净的茄子表面刷一层薄薄的油，将整个放入衬有锡纸的烤盘中
2.烤箱预热200度，将烤盘放在倒数第二层，上下烤20分钟
3. 茄子烤的同时，蒜切碎，锅内倒少许油，蒜末爆香，倒入肉末，炒至颜色变白，加入辣椒碎炒香，翻炒炒成肉酱
4. 取出烤好的茄子（用手指按压让茄子变软），用小刀将茄子皮切开，此时茄子肉非常软脆，倒入准备好的肉酱，洒上用切碎的葱。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香
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