麻辣鸭头属于著名的地方风味。它是用新鲜的鸭头制成的。鸭头最明显的特点就是辣味。麻辣鸭头不仅能去除鸭头的腥味，还能增进食欲，营养价值丰富，深受大众喜爱。麻辣鸭头的做法也很简单，自己在家就可以做。
香辣鸭头食谱
“麻辣鸭头”不仅味道鲜美，回味无穷，而且具有补气、补虚、降血脂、养颜美容等功效。我国的中医认为，鸭子性凉，常食平肝消火。味甘，性温，补气，与辛、麻及数十种回味中草药相得益彰。其辛辣，功能性解毒瘦身。健美与美容；其麻、开胃和食，与辣相作用，有补气养血、性温不烦、除湿烦躁、开胃健脾之功效。
特色菜
“麻辣鸭头”香香可口，回味十足，嗖嗖嗖头，入口不辣。是老少皆宜的休闲食品。
原材料
鸭头3斤、辣椒粉（两勺）、胡椒粉（两勺）、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、孜然、月桂叶、干辣椒（6个）、花椒粒（ 20）、老抽（上色）、生抽（味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。
如何
1.将锅中的油加热至热；
2. 加入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香；
3. 然后加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、孜然、月桂叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火煮至整个炖汤煮沸，转小火煮1小时，香四溢，卤水完成。
据说先煮卤水，因为鸭头的肉质细腻可口，咀嚼的时候有一点力气就好，但是如果煮的时间短（比如鸭头卤水）一起煮），味道进不去，而且卤水煮的时间过长，很容易腐烂，所以需要先卤水！
其他方法
烹饪方法
实践
1.将锅中的油加热至热
2. 加入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香
3. 然后加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、孜然、月桂叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火煮至整个炖汤煮沸，转小火煮1小时，香四溢，卤水煮熟
4. 将煮好的卤水倒入砂锅，加入鸭头，大火煮开，转小火煮1小时。
备注：1、卤汁一定要先煮熟，再放入鸭头。如果在卤水中煮的时间过长，很容易腐烂，所以卤水一定要先准备好。
2.辣味不会太重。喜欢辣味的可以多加点辣椒和麻椒。
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