纳豆是一种发酵食品。纳豆的主要原料是大豆，可以在家自制。纳豆的制作方法非常简单。准备好材料后，将黄豆在冷水中浸泡 24 小时。时间到后，过滤水加入白糖、味精等，然后放入高压锅中煮。待纳豆菌能挑出后，与纯净水混合，搅拌均匀，放入酸奶机，套上保鲜膜，发酵十多个小时。
我。自制纳豆法
1、干黄豆50克洗净，冷水浸泡24小时，中间换水3次左右，天热放入冰箱冷藏。纯净水是最好的。
2、将泡好的黄豆沥干，放入干净的容器中，容器必须干净。
3、然后加入5克白糖和2.5克味精，搅拌均匀（如果有豆子不慎掉出来，不要捡起来，以免污染整个纳豆生产）。
4. 然后放入高压锅中煮至豆子变软。
5、然后用牙签挑出火柴头大小的纳豆菌。
6、然后用滴管吸出2毫升纯净水，与纳豆菌混合均匀。
7、将混合好的纳豆菌液放入蒸好冷却到45度左右的黄豆中，搅拌均匀。这一步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆千万不能捡起来放回去，以免夹杂杂菌，造成纳豆失败！
8、将掺有纳豆芽孢杆菌的黄豆倒入自制容器中，将接种纳豆芽孢杆菌的容器放入酸奶机中，在酸奶机中倒入少许水，注意不要进入容器内。
9、用一层保鲜膜包起来，用牙签扎50个左右的小眼睛，便于呼吸。
10.发酵16-20小时，直到出现如图所示的白色薄膜。第一次发酵纳豆后，倒入干净的容器中。
11、最后将黄豆用保鲜膜包好，密封，放入冰箱二次发酵12小时。第二次发酵后，纳豆上的白膜大部分变成透明的，可以食用了。
<强> 2。纳豆的共同功效与作用
<强> 1。降低胆固醇
纳豆中的亚油酸占总脂质的50%，有研究表明，亚油酸能有效降低胆固醇的含量，对预防动脉硬化、心脏病、高血压等疾病有很好的作用。
<强> 2。溶解血栓
纳豆含有一种可以溶解血栓的酶，叫做纳豆激酶。这种酶能有效溶解血栓，对预防血栓有重要作用。一般最好在晚上吃。
<强> 3。降低血压
纳豆含有能降低血压的血管紧张素转换酶抑制剂，纳豆表面粘稠物质较多。这种物质可以防治高血压。
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