夏天到了，大鱼大肉油腻难咽，切了一盘酸豆，一点辣椒油，两个馒头，一碗小米粥，既开胃又经济。夏天，泡菜简直就是餐桌上不可缺少的小菜。如果我早上懒得做饭，我会煮一把粉丝、一个鸡蛋和一些泡菜，以节省麻烦、时间和金钱。接下来，我将向您展示一种简单的腌豆方法。
1、先买嫩豆，去梗后用清水冲洗干净，控水备用，再将盐放入沸水中煮至溶化，彻底晾干。
2.准备一个制作泡菜的容器。建议使用粘土容器，这样可以更好的保存，不易变质。将洗净晒干的豆子逐层放入陶瓷罐中。
3. 然后倒入加了盐的开水。如果你喜欢吃比较酸的东西，那么倒入干盐水后就可以不用加盐了，但是如果做多了，建议加一点盐
4、腌制20天后即可食用。
温馨提示：
1、酸洗时，一定要不时检查容器口是否有水。可以每10天清洁一次口腔，里面需要盖住，以免进入生水。
2.切勿用手直接拿起腌制食品。必须用没有水的干净筷子夹起来，这样才不容易变质。
酸豆的危害
3、腌制食物时，亚硝酸盐可使食物色泽更好，还具有抗氧化作用，使食物口感更好，但这种成分和腌制食物蛋白质中的蛋白质分解产物会产生亚硝酸胺。亚硝胺是致癌物质，所以酸菜豆等腌制食品不是健康食品，但少量食用也不用担心。
4、一般泡菜的时间会长一些。腌菜的前几天亚硝酸盐会特别高，亚硝酸盐含量会逐日增加，但当亚硝酸盐含量达到最高峰时，反而会下降。因此，腌菜的亚硝酸盐含量一般在7天左右最高，20天后特别低。所以建议20天后再吃，会更健康。
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